全麦鸡腿汉堡

作者： 易衡营养

推荐当做早餐，头一天晚上做好准备工作，第二天早上半小时就可以搞定。烤箱烘烤的鸡排吃起来不那么油腻，但也很有满足感。全麦面包胚加了火龙果汁，颜色搭配起来很丰富，大人和小孩应该都会爱吃。 原方来自微博@雨萱的妈妈，略有改动

用料

• #火龙果汉堡（4个份）
• 全麦面粉 100g
• 高筋面粉 100g
• 鸡蛋 1个
• 火龙果（肉） 45g
• 酸奶 45g
• 木糖醇 15g
• 无盐黄油 10g
• 酵母 2g
• 盐 少许
• #鸡腿排（2个份）
• 琵琶腿 2个
• 腌肉粉、姜、蒜 适量
• 淀粉、蛋液、面包糠 适量（涂抹在鸡腿表面）
• #蔬菜
• 口蘑、鸡蛋、黄瓜、西红柿、生菜（或任意其他） 适量

全麦鸡腿汉堡的做法步骤

步骤 1

火龙果去皮切块和等量酸奶混合用搅拌机打成汁。

步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

称好材料，将除黄油以外的材料混合，揉至面团光滑。

步骤 5

盖上笼布放在温暖的地方下发酵至2.5倍大。

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团取出、排气、加入黄油，继续揉至面团出膜，揉好后盖上笼布松弛10分钟。（从冰箱刚拿出来的黄油就可以用，夏天做面包用的黄油可以不用提前拿出来冷藏，）

步骤 7

面团平均分成四份，滚圆、捏住收口处，放入汉堡模，最后发酵到2倍大。

步骤 8

提前预热好烤箱，180度烤15-17分钟。烤好的面包移到烤架上凉凉密封，面包表面容易上色，烤到约10分钟的时候可以在表面铺一层锡纸防止上色。 取出晾凉后放在密封袋中储存。

步骤 9

琵琶腿2个去骨（去皮），用刀背在把肉敲松一些，加10g腌肉粉，加少许水抓匀，密封冷藏一夜。

步骤 10

汉堡里没有额外加调味酱，鸡腿可以腌的稍微咸一点。

步骤 11

早上取出腌好的鸡腿，沾上淀粉、裹蛋液、裹上面包糠，230度烤8分钟左右。

步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

小蘑菇、鸡蛋煎熟，黄瓜、西红柿切片，生菜撕成小块。

步骤 15

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步骤 16

汉堡胚中间切一刀、依次铺上蔬菜、鸡排。

步骤 17

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步骤 18

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步骤 19

完成

步骤 20

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全麦鸡腿汉堡的小贴士

火龙果同理可换成其他水果蔬菜汁； 木糖醇可用等量细纱糖替代。

菜谱创建时间：2018-09-17 11:22:22