准备辅料： 大葱切段备用（3厘米左右） 姜切片备用（去皮不去皮随意，我通常都去皮） 这两种辅料尽量多一些。 红甜椒切块备用。
鸡块冷水下锅焯水，期间加入适量料酒。大火烧开后鸡块捞出沥干水分。
热锅倒油。烧至5成热（大概烧热）后，倒入鸡块翻炒，炒至水干把鸡肉爆香。
加入切好的葱段和姜片翻炒40秒把葱姜炒出香味为止。根据自家火候自行调整翻炒时间。
葱姜炒出香味后加入适量蚝油。 再从锅边淋入适量生抽。 再倒入适量老抽。 这一步的目的是增鲜上色。 上好色之后，加入适量料酒去除腥味。
翻炒之后加入适量清水（能淹没鸡块），大火烧开之后小火煮10分钟。这一步的目的是入味。
之后开始调味：加入适量盐，白糖，最后加入一点点胡椒粉。
调好味之后加入切块的红椒下锅。翻炒几下炒至断生，即可出锅。我还加了一点香葱段作为点缀。
红椒的作用是增加菜的颜色。没有红椒，也可以用洋葱代替，这样做的洋葱也非常好吃。