干贝提前泡软，我一般前一天放冰箱冷藏室泡软，泡好的干贝最好捏碎，我这里懒得捏了。再切一片姜丝，和洗好的大米一起放入电饭煲，加水，开启煲粥功能。这是两个人的量。
处理虾，最好用对虾，我们菜市场只有罗氏虾，凑合用，但口味不如对虾。鲜虾洗净掐断尾部，尾部用刀划一下，去除虾线。
炼制虾油。锅烧热，放入食用油，可以多放点，油热将虾头放入锅中小火慢炸。这一步注意不要被油烫到哦
炸到锅中油死绵密的泡沫，说明虾膏被炸出来了，差不多就可以了。关火，过滤出虾油。
炸好的虾油差不多就是这样啦。炸过的虾头可要可不要，随个人爱好。将虾油倒入电饭煲里，搅拌一下，继续煮。
虾尾加入淀粉，姜末，料酒，胡椒粉，腌制一下，放一边。
芹菜小葱切碎，主意要留点芹菜叶，味道更好。
粥熬差不多时（电饭煲是看煮粥剩余时间十五分钟左右，如果用其他炊具，那就看米粒已经开花，粥体粘稠时），加入虾尾继续煮五分钟，再加入葱花芹菜，搅拌均匀，就可以开饭啦！
1.胡椒粉可用白胡椒，也可用黑胡椒，看个人喜好。 2.建议用砂锅来煮粥，大概四十分钟，煮的时候一定要经常搅拌，一定要经常搅拌，搅拌不能停！ 3.熬虾油的时候可以多放点油，多出来的虾油可以下次直接使用。