选用猪肘肉是因为猪肘肉紧实，肉香味更浓，带有的脂肪可以让肉馅在炸制过后也能保持鲜嫩多汁，如果不喜欢吃肥肉可以将肉换成瘦肉，也是可以的。
猪肘肉切片之后用刀面将肉片细细剁成肉蓉，一定要剁得细细的，这样肉馅才会紧实，将葱和蒜也切碎之后连同肉一起装到大碗里。
肉馅里加入酱油2勺，料酒1勺，鸡粉半勺，盐¼勺，以及两个鸡蛋。搅拌散开，顺着一个方向将鸡蛋液搅拌至与肉馅混合均匀，
在砧板上将豆腐皮摊平，把肉馅均匀地平铺在豆腐皮上，将豆腐皮卷成长条，顶端沾清水后粘牢，
再将肉卷切成适合入口大小的一段段。
温油下锅，将切好的豆腐皮肉卷逐个放到3-4成热的温油里小火煎炸，3~5分钟后，豆腐皮卷颜色变得金黄，这时将火调至大火，再炸20秒即可出锅。
出锅前改用大火可以逼出肉卷中多余的油脂，吃起来负担更低，口感更酥脆。
1、搅拌肉的时候顺着一个方向搅拌，增加肉馅弹性 2、切肉卷的刀要够锋利，肉卷才不会被切散 3、一个方向搅拌可以帮助肉馅中蛋白质重新联结，这样的肉馅吃起来口感更紧实，不松散。搅拌后静置腌制肉馅10分钟，使之入味。 4、如果豆腐皮是炸过的或者干制过的，可以在冷水中浸泡至变软后，方便操作。 5、一定要确保肉馅与豆腐皮卷得紧实，在炸制过程中才不会散开，或者吸入过多的油，影响最终口感。切肉卷的刀一定要锋利，才不会在切得过程中把肉馅挤压出来·。