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土豆炖牛肉

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作者: 吴大龟

用料

土豆炖牛肉的做法步骤

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步骤 1

牛肉切小块,凉水下锅煮开

步骤 2

牛肉捞出,一定要用温水洗净(只要是肉类煮熟后一定不要再沾凉水,会让肉变硬),后面炒菜时也要用热水,一开始就最好烧一壶开水备着

步骤 3

两勺番茄酱一勺黄豆酱混合到一个碗里,这里用量可以随机调整,番茄酱比黄豆酱多就行,或者也可以不放黄豆酱,换成生抽也行,图中的黄辣椒酱是我用来提辣味的,并不是必须的

步骤 4

葱切段,蒜切片,一颗八角,四五个辣椒(用干辣椒也可)六七块冰糖准备好

步骤 5

土豆和胡萝卜切块,跟牛肉差不多大就行

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步骤 6
步骤 6

放适量油,先小火把冰糖熬化

步骤 7

看冰糖化得差不多转大火,锅热放葱姜蒜辣椒八角,爆出香味(这里锅热的程度要自己掌握,既要有爆炒的感觉又不能等冰糖糊掉,如果实在掌握不好可以把冰糖放在和番茄酱那步一起,这步就直接大火热油放葱姜蒜)

步骤 8

倒入牛肉翻炒几下

步骤 9

倒入刚才混合的番茄酱和黄豆酱翻炒均匀

步骤 10

倒入土豆和胡萝卜再翻炒几下,先放半勺盐,最后炖好快出锅时候根据口味酌量添加

步骤 11

倒入开水,如果继续用这个锅炖就多倒点水没过食材,水开后转小火慢炖直至汤汁被吸收的差不多,最后调一下咸淡然后大火收汁。我嫌这样慢而且怕火候不够牛肉炖的不软,所以我会在倒水烧开后再倒入高压锅炖,保证肉一定会软,当然水就不用放那么多了,否则高压锅也不好收汁。

步骤 12

装盘,撒香菜,又好看又美味,隔壁小孩都要馋哭了!

菜谱创建时间:2018-09-10 19:53:57
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