提拉米苏

作者： Helen699

今天做提拉米苏，Tiramisu是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉，吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境，参照tinrry+

用料

• 马斯卡彭芝士 250克
• 咖啡酒 200克
• 手指饼干 12条
• 蛋黄 3个
• 淡奶油 120克
• 鱼胶粉 5克
• 水（鱼胶粉用） 10克
• 细砂糖 70克
• 水（煮糖水用） 60克
• 可可粉（装饰用） 适量
• 糖粉（装饰用） 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

把糖水煮沸，不需要测温度，煮沸就好

步骤 2

把常温蛋黄准备好

步骤 3

把蛋黄打发到两倍大

步骤 4

一点一点点加入糖水，打发到三倍大，蛋黄明显变白

步骤 5

加入融化的吉利丁液（吉利丁粉用水浸泡五分钟，微波炉10秒融化）

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步骤 6

步骤 6

蛋黄液和马斯卡彭芝士搅打到如此顺滑

步骤 7

淡奶油一速一个方向打发

步骤 8

慢慢打发不要着急

步骤 9

只要还是液体就不用着急，一旦变稠，几秒看一次

步骤 10

开始变稠

步骤 11

有纹路了

步骤 12

纹路非常清晰，就可以了

步骤 13

然后和慕斯糊彻底搅拌均匀，提拉米苏的芝士糊就做好了

步骤 14

慕斯圈底部垫保鲜膜，放在硬板上才方便移动

步骤 15

提拉米苏在咖啡酒中滚，让饼干吸收咖啡酒

步骤 16

然后摆放在慕斯圈里面

步骤 17

填上提拉米苏芝士糊

步骤 18

填好

步骤 19

再加一层浸咖啡酒的手指饼干

步骤 20

加提拉米苏芝士糊，抹平，当然，喜欢厚的可以继续加多一层手指饼干和一层提拉米苏芝士糊，放冰箱冷藏过夜

步骤 21

还做了一个围边的

步骤 22

提拉米苏蛋糕拿出冰箱，筛入厚厚一层可可粉

步骤 23

用糖粉按需要筛上图案

步骤 24

四个角度拍照

步骤 25

切块享用

步骤 26

吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，有浸满咖啡酒的手指饼干的苦甘，芝士的厚重，淡奶油的轻柔，不试会后悔的一款甜品

提拉米苏的小贴士

1.手指饼干看我上一个配方，专门单独做一个配方，这样新手操作起来也不至于看起来相当复杂 2.蛋黄加煮沸的糖水是为了消毒生的蛋黄，蛋黄80度消毒，85度凝固，所以要一边一点一点加煮沸的糖水，一边加快速度搅拌

菜谱创建时间：2018-09-07 21:25:57