糖醋里脊——可能是最古老的中式炒菜

作者： 不器楼上请

糖醋里脊起源于宋，殊为可信。 从工艺上看，铁锅和植物油南北朝时期才出现。在此之前，烹饪的手段就是“羹”、“烤”、“蒸”。食材的处理上要么是整只蒸烤后撕碎蘸酱，要么切碎炖煮为羹。所以晋惠帝会说“何不食肉糜”，因为没有别的做法。 从配料上说，蜜在很长时间里是中原地区甜味的唯一来源。唐代开始大面积种植甘蔗并从西域引进了熬糖技术，蔗糖得以成为贵族的专宠。一直等到富庶的大宋，蔗糖才普及成为生活必需品。 好了，现在有锅，有油，有糖，来做糖醋里脊。

用料

• 猪里脊 400克
• 糖 15克
• 番茄酱 1勺
• 淀粉 适量
• 面粉 适量
• 白芝麻 少许

糖醋里脊——可能是最古老的中式炒菜的做法步骤

步骤 1

里脊切成小手指一般长短粗细的肉条。

步骤 2

面粉和淀粉1：1的比例调和，加水和少许盐调为浆状。放入肉条腌制15分钟。粉浆需稍稠些，以能裹住肉条为好。

步骤 3

油温烧至五成，将裹了粉浆的肉条下锅炸制。在家做饭没有大油锅，可分次批分炸好待用。

步骤 4

料酒、生抽、白糖、醋、水按12345的比例调成汁。凭个人喜好可再加入适量蕃茄酱。

步骤 5

热锅少油，油热后倒入配好的汁略炒。沸腾后加入水淀粉少许，然后加入炸好的里脊翻炒。

步骤 6

因为里脊条前期已经炸熟，略微翻炒裹汁后即可出锅。 盛盘后撒少许白芝麻，增色增味。 烹饪爱好者的非专业烹饪，请关注微信公众号：在家做饭

菜谱创建时间：2018-09-06 15:38:02