甜椒肉丝

作者： 不器楼上请

我个人最爱吃的经典川菜。 蜀地红椒唤作甜椒，除配色外，最多用的就是这道甜椒肉丝。正宗的做法，肉丝须以川式甜面酱炒制，总归稍显黏腻，不如清炒来得清爽。

用料

• 甜椒 3个
• 肉丝 150克
• 淀粉 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 5克
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 小葱 2枝

甜椒肉丝的做法步骤

步骤 1

红椒切丝，葱姜蒜切做小段备用。 肉丝加淀粉、生抽、耗油、料酒搅拌上劲后加少许香油拌匀以防下锅时粘连，放置15分钟码味。

步骤 2

咱没有专业厨师“一锅出”的本事，那就菜和肉分开炒。 锅中放少许油，7成热时放红椒丝。撒盐，炒至椒丝不再僵直时盛出。

步骤 3

另起油锅，4成热即下码好味的肉丝。不要着急翻动，让包裹肉丝的淀粉浆随温度升高而产生的糊化反应慢慢完成。轻轻拨散肉丝，让每一根都参与反应。

步骤 4

大部分肉丝变色后，下姜蒜段。个人喜欢同时加点四川泡椒，这样炒出的肉丝更有风味。

步骤 5

姜蒜下锅后，快速翻动肉丝，使其受热均匀。再略炒后关火，下葱段，用余温翻炒即成。

步骤 6

成功的肉丝，根根有弹性。表面浅浅敷有糊化淀粉，保持住了内部的水分没在炒制时过度流失，造就出软嫩的口感。

甜椒肉丝的小贴士

炒肉时加少许四川泡椒会别具风味，没有泡椒用剁椒亦可。

菜谱创建时间：2020-02-28 17:42:55