水果海绵蛋糕卷

作者： 是_煩

小嶋老师的配方，稍作修改。 原方是全蛋打发，我改成分蛋打发，提高成功率； 增加了些黄油增香；水饴不要省。

用料

• 鸡蛋 4个(200g)
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 95g
• 水饴 12g
• 低粉 76g
• 牛奶 36g
• 黄油 10g
• 辅助材料
• 淡奶油 180g
• 细砂糖 10g
• 时令水果 适量

水果海绵蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白放冷冻室冻至边缘结冰，快速打发气泡，当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖打发至7～8分发，拉起有小弯钩。

步骤 2

倒入蛋黄继续打发，先快速打匀，再低速整理气泡。

步骤 3

打至蛋糊拉起画数字8缓慢消失。

步骤 4

打至蛋糊拉起画数字8缓慢消失。

步骤 5

牛奶和黄油提前融化，顺着刮刀倒入蛋糊中。

步骤 6

翻拌约100下，蛋糕糊完成。在翻拌的时候，蛋糊状态是稳定的，如果消泡说明打发不到位。

步骤 7

将面糊从约30cm高度倒入烤盘中，抹匀后拿起来，从桌面约10cm的高度震几下烤盘。

步骤 8

烤箱提前预热150°，蛋糕入烤箱上火150°下火145°，约28~30分钟。

步骤 9

出炉后迅速拖到冷却架上，撕去四周的油布，表面盖一张大油纸，另取一个冷却架轻轻盖在上面，立马倒扣过来，撕掉底部油布，再倒扣回去继续散热冷却。

步骤 10

淡奶油+细砂糖打发，均匀抹在蛋糕上，铺上水果，卷起定型放入冰箱冷藏。刀子在火上烧几秒，一刀切下去，不要来回拉锯。

菜谱创建时间：2018-09-05 14:29:52