台湾烤肠

作者： 梦涵厨房

每次路过商场里热乎乎的烤肠，俩娃都忍不佳驻足，嚷嚷着让我给买烤肠吃，但是我都因为不放心而很少满足孩子的这个要求，因此当过好多次狠心妈妈！入手一台果语料理机后，几经琢磨尝试，终于研究制作出烤肠的方子，可以自己轻松灌出口感Q弹皮脆肉嫩，不柴不糜，满口肉香。 关于这款台湾烤肠也即脆皮肠，有小伙伴们反馈，一直灌灌。但是没有达到最理想的状态。 我也是入手料理机后做过好几次，总结多次经验，最后才做出了完美的超级Q弹的脆皮肠。 今天分享给大家，也欢迎喜欢美食的朋友一起交流，也可以一起加入我的美食群大家庭，一起交流美食。

用料

• 淀粉 20克
• 红曲粉 1克
• 盐 7克
• 畅之味台湾烤肠调料 40克
• 猪梅花肉 500克
• 料酒 10克
• 冰水 40克

台湾烤肠的做法步骤

步骤 1

选肉一定要选梅花肉，这个部位的肉最嫩了，这是能否做出Q弹口感的一个特别需要注意的地方

步骤 2

买回来的肉加点儿面粉尽力揉搓，然后冲洗干净

步骤 3

冲洗干净的肉放到一个漏网里控干水分

步骤 4

控干水分的肉切块用料理机大网孔摇肉馅（一定要用大网孔摇，买回来的肉馅活着自己做的肉馅都没有料理机大孔摇出来的肉馅做出的Q弹的口感哦）

步骤 5

肉里放入所有调料顺着一个方向搅打上劲（状态如视频中状态）放入冰箱冷藏4个小时或以上

步骤 6

肠衣先在清水里浸泡半小时以上，然后再清洗几遍，把肠衣外面清洗干净后，把肠衣一头套在罐肠嘴上，罐肠嘴对接水龙头然后清洗肠衣内壁，清洗完成后在漏斗里滴入两滴食用油，让食用油顺着肠衣流淌肠衣润滑后再把肠衣全部套在罐肠嘴上就特别容易套上去了

步骤 7

套好肠衣在末端打一个结我们就可以开始罐肠了

步骤 8

再次请出料理机换上罐肠嘴开始罐肠了，这一步一定注意罐8分满就可以了

步骤 9

灌好的烤肠用绳子系好均匀的分段，然后用水龙头把表皮黏糊糊的东西

步骤 10

每一节上用牙签扎五六个孔，挂在通风的地方把表皮的水份风干

步骤 11

冷水下锅，全程小火煮，不用盖盖子，让水保持不开的状态

步骤 12

等烤肠全部浮出水面就可以关火了

步骤 13

煮熟之后捞出，冲掉浮末，再次风干

步骤 14

这是煮熟风干的肠，先一节一节的剪开

步骤 15

抽真空塑封好之后放入冷冻

步骤 16

这一袋是一斤的量

步骤 17

想吃的时候拿出来直接小火少油煎透，撒孜然椒盐辣椒粉，超级美味Q弹有嚼劲

步骤 18

煎好的烤肠

步骤 19

营养健康又美味，作为学生早餐太合适不过了

步骤 20

不加孜然粉或者椒盐也很好吃哦，超级Q弹

步骤 21

附上一张猪各个部位肉的名称，我们选的是梅花肉哦，猪身上最嫩的肉

台湾烤肠的小贴士

关于烤肠的各种问题，还有其他各种口味的配方可以加我微信了解：13811867599 要想做出超级Q弹的台湾烤肠一定注意以下几点： 1、一定选择梅花肉，这个部位的肉肥瘦比例一比九，是猪身上最嫩的肉； 2、肉馅一定要用料理机大孔摇（买的肉馅太小，切的肉馅不均匀，都不能保证肉馅大小在0.5cm左右）； 3、肉馅一定要搅打上劲儿。

菜谱创建时间：2018-09-03 10:40:37