鸡爪去掉指甲，一分二，开水焯一下，再重新倒水加两颗八角，姜片，花椒，盐，料酒煮十五分钟，用筷子能插透就熟了，出锅用冷水洗干净，重复洗，再放到事先准备的冰水泡一下，可以让爪子更有嚼劲。
调料；辣椒米，蒜米，姜末，料酒，酱油，蚝油，泡椒，白糖，香醋。不介意蒜味的，建议多放点蒜米。
拌匀，放冰箱两个小时后更入味。 这个是我做好了放冰箱一天了的，据说超级入味，丝毫不比外面卖的差。