广式五仁月饼

作者： Vivi_巍巍

用料

• 中筋面粉 200克（金沙河）
• 枧水 4克
• 转化糖浆 140克（太古）
• 花生油 55克（鲁花）
• 馅料：
• 各种坚果 440克
• 花生油 55-60克
• 水 70-80克
• 白糖 50克（太古）
• 糯米粉（熟） 140克（三象）

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，油，枧水称重放入容器中，电动打蛋器中档，把糖浆和油混合均匀。

步骤 2

在盛糖浆的容器中加入中筋面粉，混合均匀，包严保鲜膜，醒面2-2.5小时。

步骤 3

糯米粉事先炒熟。 各种坚果也是事先烤熟的。 把糯米粉，糖，花生油，坚果，混合，加入白开水。白开水我个人经验是先加入70克，搅拌一下，看馅料是否能成团，如果有些干，继续加水，至能捏成团为止。

步骤 4

距离醒面结束时，提前半小时开始分馅料，一个35克用双手捏成瓷实的团（我带着硅胶手套做的），并且捏好的团用保鲜膜盖好。

步骤 5

开始分饼皮，一个20克（这个适合新手的量，因为我自己为新手，厉害的15-16克）开始用虎口慢慢推，把皮全部裹好馅。

步骤 6

全部包完，送进190°已经预热好的烤箱烤5-6分钟定型。拿出来刷蛋液，一定用羊毛刷，少刷，少刷，少刷，少到哪种程度呢？就是自己也看不出来其他没有刷蛋液。全部刷完，在送进上管170°，下管160°的烤箱，12分钟。

步骤 7

完全放凉后装密封袋即可。我这个方子差不多两天回油！

菜谱创建时间：2018-09-01 22:23:54