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波兰种奶香吐司

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今天做个波兰种吐司。没做过波兰种之前一直不知道波兰种是什么,百度了一下。Poolish种(波兰种),这种酵头起源于波兰,“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初,它仅仅是用于糕点的制作,但随着Poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。Poolish 酵头是由等量的面粉与水,还有少量酵母制作而成。波兰酵头做出来的吐司放个两三天都非常软,强烈推荐大家把波兰种吐司撸起来!做我的配方有问题可以加微信xfdyl-door

用料

波兰种奶香吐司的做法步骤

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步骤 1

先做波兰种:波兰种的材料混合搅拌至看不到干粉。盖上保鲜膜放置3—4小时。也可以放入冰箱5度冷藏20—24小时。

步骤 2

直到看到表面有很多气泡就发酵好了。

步骤 3

扒开看一下组织,蜂窝状。

步骤 4

然后把波兰种放入揉面缸,再放入高筋面粉215克、细砂糖40克、奶粉20克、冰牛奶90克,鸡蛋1个放在厨师机里揉面,揉成团以后放入酵母继续揉。揉到可以出粗膜的状态加入黄油20克和盐3克。

步骤 5

再继续揉至手套膜。

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步骤 6
步骤 6

揉好的面团温度千万不能超过26度。把面团放在28度的环境下发酵60—80分钟。

步骤 7

手指沾干面粉在面团里戳洞,洞口没有回缩,面团也没有往下塌,说明已经发酵好了。

步骤 8

面团排气分割成三等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 9

然后将面团擀开,翻面。拍掉边上的气泡。

步骤 10

从上至下卷起来。

步骤 11

3个都卷好再盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 12

再次擀开,翻面。把底下一部分边擀薄一点。

步骤 13

再从上至下卷起来。

步骤 14

3个都卷好以后放进吐司模里。

步骤 15

吐司盒可以室温发酵。也可以放进烤箱里,底下放一碗热水。热水温度40度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门,不用打开烤箱的发酵功能,就让面团在这个密闭的环境里自然发酵40—50分钟。

步骤 16

面团发酵至模具的七分满就取出来,预热烤箱180—200度10—15分钟。面团表面可以刷全蛋液、蛋清液、牛奶都可以。我没有刷。

步骤 17

等面团发酵至模具的八分满,把模具放入烤箱下层,用180—200度上下火烤40分钟。这个温度给的是个范围,因为你要根据自己家里的烤箱调节。我家的烤箱是200度烤43分钟正合适。上色后马上盖上锡纸。

步骤 18

面包烤好后马上取出来脱模,放在烤架上晾凉。平躺着放,防止顶部塌陷,中途还可以再翻面晾。可以等还有一点余温的时候用保鲜袋包起来密封保存,第二天依然能够保持很柔软的状态。

步骤 19

用吐司做了个西多士当早餐。

波兰种奶香吐司的小贴士

揉好的面团温度不要超过26度。 整形时把气拍净,但是不能过于用力。 注意一发和二发的发酵温度和发酵状态。 放入烤箱看到表面上色就马上盖锡纸。 如果表面要盖盖子的话不要刷蛋液之类的任何液体,不然烘烤结束盖子打不开。

菜谱创建时间:2018-08-26 15:17:16
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