准备所有需要的原料和工具,烤箱140度上下火预热,一个鸡蛋很快做好的,那个时候烤箱预热是来不及的
牛奶,玉米油混合乳化
乳化到这个状态,无油点
过筛低粉和抹茶粉,粉类加入之后就Z字形手法了,不能画圈哦!搅拌到无干粉状态,➕蛋黄
我用的后蛋法,口感相对细腻一点
轻柔的Z字形,混合均匀,用刮刀把碗壁上一圈刮下来。可以准备打蛋白了
加入玉米淀粉,柠檬汁,打到起小泡,一次性直接加入砂糖,打发到硬性发泡
这个状态可以了,继续用刮刀刮盆壁上的蛋白,在低速打一分钟,整理气泡
分一点到蛋黄糊,搅拌均匀,记住都是Z字形手法
倒入剩下的蛋白里,继续混合均匀,不会Z字形的小伙伴,可以用翻拌的手法
装入裱花袋,方便挤
双手端模具,轻震一下,震出气泡,送入烤箱
送入烤箱,上火调120度,下火130度,烘烤25分钟,,
烤箱不能分开调温的,上下火都用130度
补充一下,我用的模具和纸托尺寸
1蛋白打发到位,面糊搅拌手法,不能过度搅拌, 2烘烤时间个温度,我这是一个蛋的配方,如果要翻倍做,记得温度不变时间加长5-10分钟,具体也要看自家烤箱脾气了, 3看状态,蛋糕涨到最高处,回落,在烤五分钟必定是熟了,可以出炉啦 其他问题暂时还没有想起来,如果有不明白的随时私信留言都可以