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抹茶小蛋糕

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作者: 萍儿WOYGN
前两天发了这个好多小伙伴问做法,今天有空整理一下发出来,哪里不明白可以直接私信,

用料

抹茶小蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的原料和工具,烤箱140度上下火预热,一个鸡蛋很快做好的,那个时候烤箱预热是来不及的

步骤 2

牛奶,玉米油混合乳化

步骤 3

乳化到这个状态,无油点

步骤 4

过筛低粉和抹茶粉,粉类加入之后就Z字形手法了,不能画圈哦!搅拌到无干粉状态,➕蛋黄

步骤 5

我用的后蛋法,口感相对细腻一点

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步骤 6
步骤 6

轻柔的Z字形,混合均匀,用刮刀把碗壁上一圈刮下来。可以准备打蛋白了

步骤 7

加入玉米淀粉,柠檬汁,打到起小泡,一次性直接加入砂糖,打发到硬性发泡

步骤 8

这个状态可以了,继续用刮刀刮盆壁上的蛋白,在低速打一分钟,整理气泡

步骤 9

分一点到蛋黄糊,搅拌均匀,记住都是Z字形手法

步骤 10

倒入剩下的蛋白里,继续混合均匀,不会Z字形的小伙伴,可以用翻拌的手法

步骤 11

装入裱花袋,方便挤

步骤 12

双手端模具,轻震一下,震出气泡,送入烤箱

步骤 13

送入烤箱,上火调120度,下火130度,烘烤25分钟,,

步骤 14

烤箱不能分开调温的,上下火都用130度

步骤 15

补充一下,我用的模具和纸托尺寸

抹茶小蛋糕的小贴士

1蛋白打发到位,面糊搅拌手法,不能过度搅拌, 2烘烤时间个温度,我这是一个蛋的配方,如果要翻倍做,记得温度不变时间加长5-10分钟,具体也要看自家烤箱脾气了, 3看状态,蛋糕涨到最高处,回落,在烤五分钟必定是熟了,可以出炉啦 其他问题暂时还没有想起来,如果有不明白的随时私信留言都可以

菜谱创建时间:2018-08-25 13:20:47
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