可可戚风奶油纸杯蛋糕

作者： 萍儿WOYGN

记录一款不塌不回缩的纸杯戚风蛋糕，配方添加了可可粉和雀巢的原味炼乳，直接食用也是超级好吃的。

用料

• 蛋白 109克
• 蛋黄 59克
• 牛奶 35克
• 玉米油 30克
• 炼乳 8克
• 玉米淀粉 2克
• 低筋面粉 30克
• 可可粉 10克
• 细砂糖 25克
• 糖 10克
• 奶油 160克
• 柠檬汁 几滴
• 巧克力碎 适量
• 奥利奥饼干 少量

可可戚风奶油纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材，如果想做原味的等量替换可可粉即可

步骤 2

烤箱开始预热，上火125度下火120度

步骤 3

玉米油，牛奶，炼乳

步骤 4

混合搅打乳化

步骤 5

过筛低粉和可可粉

步骤 6

搅拌无干粉状态加入蛋黄，搅拌均匀备用，注意手法是z字形或者翻拌手法

步骤 7

蛋白中加入玉米淀粉，柠檬汁，快速打发至鱼眼泡泡

步骤 8

一次性加入细砂糖快速打发至出现纹路不消失

步骤 9

在转低速打发至硬性发泡

步骤 10

分三分之一蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 11

再次全部倒入蛋白中，搅拌均匀

步骤 12

装入变裱花袋均匀的挤到纸杯中

步骤 13

送入预热好的烤箱，上下火120度烘烤30分钟

步骤 14

再转上火140度。下火130度烘烤20分钟

步骤 15

出炉震下烤盘，取出蛋糕放在晾网上晾凉备用

步骤 16

淡奶油加入细砂糖，打发出现一点纹路

步骤 17

加入少量可可粉，打发至九成左右

步骤 18

裱花袋装入自己喜欢的花嘴，挤到纸杯上，根据自己喜欢撒上巧克力碎

步骤 19

如果天气热，先放冰箱冷藏30分钟再装饰奥利奥饼干

可可戚风奶油纸杯蛋糕的小贴士

烘烤时间要摸准自家烤箱的实际温度 喜欢可可味浓郁点的，低粉在少5克，可可粉增加到15左右

菜谱创建时间：2019-10-03 21:24:53