可可戚风

作者： 佳佳19861007

喜欢吃巧克力味的蛋糕

用料

• 可可粉 20克
• 牛奶 95克
• 细砂糖 85克(其中25克加在蛋黄糊)
• 玉米油 70克
• 柠檬汁 6滴
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋白 5个(最好选大个，每个60克以上)
• 蛋黄 5个
• 巧克力 35克

可可戚风的做法步骤

步骤 1

首先把可可粉倒入盆里，再慢慢倒入牛奶搅拌均匀!

步骤 2

准备另一盆水，加热到50度左右!把步骤1的打蛋盆隔水加热!盆里加入25克糖和巧克力!搅拌至融化。就可以离开热水盆。(如果是冬天做就不用那么快拿出来，因为冬天比较容易结块)

步骤 3

加入蛋黄和低粉，用"z"型搅拌至无颗粒。

步骤 4

这个时候就可以先预热烤箱了。上下管150度°蛋白中滴入柠檬汁，用低速打到粗泡加入三分之一的糖。再继续打发，这时要改为高速打发了。打到蛋白提起来有个小微尖就可以加入第二次糖了。然后再继续打发。

步骤 5

加入第三次糖的同时和玉米淀粉一起加入打发。打至提起来有个直立的尖钩!就好了!(记住，蛋白的打发直接关系到蛋糕爬不爬的高哦)

步骤 6

从蛋白糊里弄三分之一的蛋白糊放进巧克力糊里用切拌和翻拌的手法进行搅拌均匀(搅拌的时候速度要快)再弄三分之一的蛋白糊放入巧克力糊里搅拌!最后把巧克力糊倒进蛋白糊。搅拌均匀即可!(记住，速度要快)

步骤 7

把蛋糕糊倒进一个8寸的模具!7分满即可!

步骤 8

倒好蛋糕糊震模!震出气泡!放入烤箱150度°50分钟!时间仅供参考(每个烤箱脾气不一样)

步骤 9

出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾凉网上放凉才可以脱模!

步骤 10

可可戚风蛋糕就做好了!

菜谱创建时间：2018-08-14 17:46:13