抹茶蔓越莓软欧包

作者： 昊宝妈

喜欢抹茶的那一抹清绿，口感清香、鲜爽、清新… 抹茶有明目、防龋齿、提神、补充维生素C、防治高血压、动脉硬化和冠心病、降胆固醇防肥胖的功效。 蔓越莓果干有着独特的酸甜口味，清新爽口… 一颗小小红苺果，富含大大营养源。可预防妇女常见的泌尿道感染问题。降低胃溃疡及胃癌的发生率。减少心血管老化病变。抗老化，避免老年痴呆。养颜美容，维持肌肤年轻健康。珍贵的小红苺能一面抵抗自由基对肌肤造成的老化伤害，一面为肌肤添加所需的营养元素… 抹茶搭配蔓越莓做欧包，如此双管齐下，想不变年轻美丽恐怕也很难吧…

用料

• 高粉 500克
• 燕子即发酵母 5克
• 细砂糖 32克
• 奶粉 30克
• 抹茶（宇治御金香） 10克
• 盐 6克
• 冰水 290——300克
• 黄油 40克
• 老面 120克
• 蔓越莓碎 100克

抹茶蔓越莓软欧包的做法步骤

步骤 1

准备好软化黄油和蔓越莓碎，老面提前解冻，老面是上次做面包 剩下来的…

步骤 2

将厨师机面缸置厨房秤上，将除盐、黄油外的所有粉类依次加入…

步骤 3

用硅胶铲拌匀后加入老面、冰水…

步骤 4

启动厨师机低速拌成面团后加入盐，二档转3分钟左右让盐充分融化，二档继续揉制到面团能拉出厚膜时加入软化好的黄油…

步骤 5

低速搅打让黄油充分被吸收后，提4--5档打面至面团从团被拉长（出筋），且表面光滑细腻时停止搅打…

步骤 6

揪一小块面团，慢慢将面团从中间向四周延展，当出现薄而有韧性的膜时，打面完成…

步骤 7

加入蔓越莓碎，慢速将蔓越莓揉进面团，且分布均匀…（切记不可过度揉）

步骤 8

测面温26--28度最合适，今天的冰水冻的时间有些不够，面温稍高了，切记面温不可超过30度…

步骤 9

保鲜盒壁抹薄油，将面团放入，盖好盖在26--28室温下开始发酵…

步骤 10

发酵至2--2.5倍时，用手指沾点粉戳面团中间，面团不回缩、不塌陷一发结束，将面团从保鲜盒中取出…

步骤 11

轻压排气，平均分成12等份，依次滚圆，盖保鲜膜松弛…

步骤 12

静置15--20分钟后，取第一个滚圆的面团…

步骤 13

用擀面杖从中间向上下擀开…

步骤 14

翻面，光滑面朝下。如图所示折叠成三角形，依次整形完六个三角形的…

步骤 15

一次做了两盘，用了两种整形方法。一种三角形的，一种橄榄形的，现在整形的是橄榄形的，取一松弛好的面团…

步骤 16

略摁偏，用擀面杖从中间向上下擀开，翻面，近身处用手指碾薄…

步骤 17

将上端向中间折叠…

步骤 18

如图所示，两端向中间捏住…

步骤 19

顺势卷起，接口捏紧…

步骤 20

翻面完成…

步骤 21

全部整形完毕…

步骤 22

置烤箱里，上下火35--38度40分钟开始二发，提前15分钟将后整形的面包胚（橄榄形）取出室温发酵（防止发酵过度）…

步骤 23

当三角形面胚发酵至2倍大时从烤箱取出，开始上火240度，下火200度预热烤箱，对面胚筛粉…

步骤 24

割包…

步骤 25

将烤盘放入烤箱，上火230度，下火195度，13分钟开始烤制…

步骤 26

第一盘烤制10分钟后，对第二盘筛粉、割包…

步骤 27

第一盘烤好后，马上从烤盘中取出冷却，紧接着将第二盘送入烤箱继续同温、同时烤制…

步骤 28

烤完置晾网架上冷却…

步骤 29

组织细腻柔软，口感清甜爽口…

菜谱创建时间：2018-08-09 18:26:03