法棍

作者： 烘焙来了官方账号

被法国人称之为是面包之王的是哪一款呢相信热爱面包和烘焙的朋友一定不陌生的法棍。其实说起法棍来，如果说你到了法国，除了要购物和看一看法国的景色之外，一定要体验一种生活就是在马路上行走 手里捏着几根法棍体验体验这种当地的文化色彩，同时如果说再能来点秋风瑟瑟。应该这种情景会让你更加地迷恋。法棍可以说是一款非常经典的面包了。它是永远不会被替代掉的。怎么讲呢？法国著名的面包师克里斯蒂安曾经说过，法棍就是经典的经典就不会消失。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 150克
• 水 150克
• 酵母 7克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 100克
• 水 200克
• 盐 10克
• 麦芽糖 2克

法棍的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、酵母混合，再加入水进行进行搅拌

步骤 2

将面种封上保鲜膜 发酵2-4个小时

步骤 3

将高筋面粉 低筋面粉混合加入面种 一半的水量 慢速搅拌

步骤 4

将剩下的水分次加入面缸 搅拌的同时并能调节温度

步骤 5

搅打至面筋扩展阶段 加入盐 打至面筋完成阶段 出缸

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步骤 6

步骤 6

面团出缸后 滚圆 在26-28度 湿度70%的环境饧发60分钟

步骤 7

第一次饧发60分钟后 进行翻面

步骤 8

从中间向两边拍打面团 进行排气后 再次发酵60分钟

步骤 9

将面团分割成150克的小面团

步骤 10

将小面团排气 进行初步造型

步骤 11

面团第三次发酵 40-60分钟

步骤 12

将面团最终造型后 最后发酵40分钟

步骤 13

将发好的面包表面划三刀

步骤 14

面包表面喷水 入炉 上火240度 下火230度 烤制15-18分钟

法棍的小贴士

制作中种面的水温：制作中种面要使用常温水 太凉 影响发酵时间 太热 影响发酵效果

菜谱创建时间：2018-08-06 14:45:46