UKOEO高比克——千层酥

作者： yanyanfoodtube

千层酥皮的详细制作方法参照往期千层酥皮的食谱：http://www.xiachufang.com/recipe/100465865/ 往期蝴蝶酥的食谱：http://www.xiachufang.com/recipe/101720031/

用料

• 中筋面粉 230g
• 猪油 50g
• 盐 1/4茶勺tsp
• 冰水 110g
• 黄油 70g
• 蛋液 适量
• 蓝莓 适量

UKOEO高比克——千层酥的做法步骤

步骤 1

把面粉、盐和猪油倒入食物料理机中混合好，如果没有食物料理机用手把猪油和面粉混合成像沙子一样的质地，然后分三次加入冰水快速把面团混合好。

步骤 2

把和好的面团擀成长方形。准备一张保鲜膜把面团放在保鲜膜里包好，放入冰箱饧20分钟。

步骤 3

把黄油放在一个小的食品袋里，然后袋子折成一半，用擀面杖轻轻的把黄油按着袋子的形状擀成长方型，然后放入冰箱冷藏10-15分钟或者等黄油变硬就可以了。

步骤 4

包千层酥皮的第一步，把面团从冰箱里拿出来擀开（大约是黄油的两倍大），冷藏好的黄油从塑料袋子里拿出来放到面团的中间。

步骤 5

然后把面团按我的照片的方式把黄油包好，再用保鲜膜包好整个面团送到冰箱里松弛20分钟。

步骤 6

第二步，松弛好的面团从冰箱里拿出来，再擀开来并折叠一次（按我照片的步骤），包好保鲜膜送入冰箱松弛20分钟。

步骤 7

第三步，重复第二步的动作，这一次松弛后的千层酥面团就可以用了。做好的千层酥皮切面如图所示。

步骤 8

做好的千层酥皮擀成厚5mm的面皮。

步骤 9

将酥皮分割成正方形。

步骤 10

将酥皮用刀子划开，折叠成风车型。

步骤 11

鸡蛋打散，刷在酥皮上。

步骤 12

烤箱提前预热至180度。

步骤 13

将所有千层酥放到烤盘内。

步骤 14

将风车酥放入烤箱。

步骤 15

把所有千层酥放入烤箱180度烤20-25分钟。

UKOEO高比克——千层酥的小贴士

1. 千层酥皮烘焙出来应该有非常多的层数出来的，所以在包千层酥皮的时候手上的动作一定要快，而且要避免黄油溶化，这样做出来的千层酥皮才会烤出来很多层。 2. 如果你的千层酥皮在制作的过程中黄油有溶化的迹象，无论你操作到哪一步了都要送到冰箱里冷藏一下，直到黄油变的稍硬些再接着上一步继续操作。 3. 如果千层酥皮不直接使用，把它包好可以放到冰箱冷冻1个月是没有问题的，等到使用的时候提前一天放到冷藏室里化冻。

菜谱创建时间：2018-08-03 16:24:03