先把鸡腿上面的肉给剃干净。不需要一整片剃好，反正也是要打成肉碎的。记得不要留鸡皮
把鸡腿肉，蒜头，一小撮生粉，水，香油，赤味增，老抽（调色用）糖放进食物料理机搅碎。没有食物料理机的小伙伴可以先把肉剁碎然后把调味料拌进去
肉打碎以后，拿出来再加点水拌一拌确认好肉馅看起来有湿润。因为我们毕竟还是要做肉酱的感觉
锅加油热好（千万别省油）把肉碎放进去中小火煎炒。可以用筷子来把肉碎都搅拌开。这时候可以加水还有做适当的调味。记住一定要做出比较湿的肉酱的感觉
把赤味增鸡肉酱拿出来。（这个酱感觉留着拌饭也会超好吃）接着的就是把茄子给切成平的厚片。如果可以买到圆茄子来做这道菜是最理想的。
把烤盘放上锡纸，茄子上面切好交叉格子状。 放进烤箱里先考25分钟。你如果看到茄子边缘有点干然后整体感觉有点蔫了，那就是可以准备把肉酱放上去了
肉酱请满满的铺上去，放进烤箱再烤个10分钟。你可以感觉到肉酱在烤箱里噗嗤噗嗤的就可以拿出来啦！
最后放点切好的葱花～ 感觉超棒的！
这道菜其实很简单，味增一定要多放才香。味道就是咸香型的，就是要味增的咸配上白糖的甜味冲撞出来的味道。茄子本身不需要做任何调味。这样搭起来才不会太重口。我建议不要一次性做太多，这个确实只适合做前菜，吃太多还是会觉得略重口。