老婆饼

作者： 媚媚手工坊

老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。 外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了、老婆饼这样做法绝了，营养足，味道香，越吃越上瘾，做多少都光盘

用料

• 水油皮： 中筋面粉360克 糖粉100克 猪油80克 水140克 酥皮： 中筋面粉250克 猪油140克 冬瓜馅：冬瓜500克 白砂糖240 糯米粉150克 油50克 椰蓉20克 白芝麻50 水150克

老婆饼的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

冬瓜蓉制作:500克冬瓜去皮、切成小块

步骤 3

切小块的东瓜放榨机里打碎

步骤 4

打好的东瓜汁放入锅煮

步骤 5

将水，油，白砂糖一起放入锅中，煮沸，冬瓜蓉拌匀，再次煮开，转小火

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步骤 6

步骤 6

快速倒入糯米粉，拌至无干粉

步骤 7

加入白芝麻和椰蓉，翻拌均匀即可

步骤 8

冬瓜蓉馅做好，平铺在盘子里，冰箱冷藏1小时、备用

步骤 9

将水油皮中的所有材料放入大碗中

步骤 10

搅拌至光滑有筋度，松弛 10分钟备用

步骤 11

将油酥部分的所有材料搅拌均匀。

步骤 12

使油酥面团软硬度和水油皮一致

步骤 13

将松弛好的水油皮分成30克一个、油酥分成 20克一个

步骤 14

制好的冬瓜馅料分成 30克一个

步骤 15

将水油皮捏扁，包入油酥

步骤 16

取一个面团擀成椭圆形，从上往下卷起来擀开，以两折三层的方式折叠三次

步骤 17

擀好的面皮包入分好的冬瓜馅料

步骤 18

擀薄成 1 厘米左右的老婆饼，放入烤盘

步骤 19

老婆饼 的表面刷上蛋黄液、洒上芝麻、割二刀

步骤 20

放入烤箱180度、烤约20分钟即可。

步骤 21

烤到表面金黄，出炉

步骤 22

放凉，外酥里糯太好吃了

老婆饼的小贴士

叠出酥松的层次感 “老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮、要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！

菜谱创建时间：2018-07-28 17:39:43