川味小炒猪肝

作者： 虹哥厨房

动物肝脏(猪肝、牛肝、羊肝、鸡肝等)，每周食用一次，可补充人体所需的维生素A、维生素B族、叶酸、烟酸、泛酸、铁、锌、硒等必须营养素……

用料

• 猪肝 300克
• 四川泡姜 3指
• 四川泡辣椒 8个
• 小葱 30克
• 蒜 3瓣
• 花椒 20余粒
• 干辣椒节 10余节
• 料酒 3-5毫升
• 盐 2克
• 豆瓣 5克
• 淀粉 2小勺
• 鸡精 1克
• 味精 1克
• 醋 3-5滴
• 菜油 130-150毫升

川味小炒猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝，洗净沥干水，去筋，切成长5公分、宽2公分、厚1毫米的柳叶片(形状如柳树叶)，放入盐、料酒码味1分钟再和入水淀粉，码匀。 泡姜切旗子块，泡辣椒切短节，蒜切片，小葱切寸节。 准备欠汁：小碗里放入淀粉、盐、糖、鸡精、味精、醋、水30毫升，调匀。

步骤 2

开火，铁锅放入菜油，待油温约100-110度时，放入蒜片、花椒、干辣椒节炒香(约5秒钟)……

步骤 3

放入猪肝轻轻翻炒(约10-15秒钟)，待猪肝变色后，再放入豆瓣、泡姜片、泡辣椒节……

步骤 4

翻炒约10秒钟后，勾入调好的欠汁，撒入小葱节……

步骤 5

待3-5秒钟后，用锅铲轻推几下，关火，起锅装盘……

步骤 6

完成！

菜谱创建时间：2018-07-26 15:27:02