猪肝，洗净沥干水，去筋，切成长5公分、宽2公分、厚1毫米的柳叶片(形状如柳树叶)，放入盐、料酒码味1分钟再和入水淀粉，码匀。 泡姜切旗子块，泡辣椒切短节，蒜切片，小葱切寸节。 准备欠汁：小碗里放入淀粉、盐、糖、鸡精、味精、醋、水30毫升，调匀。
开火，铁锅放入菜油，待油温约100-110度时，放入蒜片、花椒、干辣椒节炒香(约5秒钟)……
放入猪肝轻轻翻炒(约10-15秒钟)，待猪肝变色后，再放入豆瓣、泡姜片、泡辣椒节……
翻炒约10秒钟后，勾入调好的欠汁，撒入小葱节……
待3-5秒钟后，用锅铲轻推几下，关火，起锅装盘……
完成！