焦糖玛德琳–附脱模膏的制作方法

作者： _Sole

首先，这个配方的原创并不是我，它原于天然气小姐-Ariel,因为超级喜欢她的这个配方，做过好多次，有一些小小的改变，所以记录下来，便于以后操作，顺便附上Sunny_Kreglo作者的脱模膏，也是有作小小的改变，但是一样好用，所以一起记录 首先，说一下脱模膏，原方是用中粉，植物油和酥油(shortening)一起混合而成，我这里用到的是等量的猪油，猪油是放冰箱冷藏过的凝固的，一样好用 然后说一下焦糖玛德琳，原创用的是杏仁粉，因为家里没有，所以用了奶粉，结果味道超好，试过加柠檬皮屑的也很不错，还有杏仁粉换成红曲粉加可可粉也是不错的，带一点点苦，但很香，这也是我喜欢这个方子的原因，可以延伸多种口味，味道还超赞😏

用料

• 脱模膏:
• 植物油 55g
• 猪油 51g
• 中筋面粉 25g
• 焦糖玛德琳:
• 低粉 39g
• 泡打粉 2g
• 奶粉(原方是杏仁粉) 19g
• 细砂糖 30g
• 鸡蛋 1个(去壳约50g)
• 水饴 2g
• 焦糖浆 12g
• 黄油 50g
• 盐 1克
• 柠檬汁和柠檬屑 适量
• 焦糖浆配方
• 热水 20g
• 清水 12g
• 白砂糖 40g

焦糖玛德琳–附脱模膏的制作方法的做法步骤

步骤 1

脱模膏: 脱模膏可以提前做好，放入冰箱，小小的一瓶可以用很久 首先，需要一个可以装下100ml的密封罐，三种材料混合均匀，密封好放入冰箱就可以了，混合好的脱模膏是膏状的，如果使用时拿出来太久，出现水油分离，可以重新搅拌混合放入冰箱冷藏

步骤 2

焦糖玛德琳的做法: 首先，在模具上涂一层脱模膏，然后放在一旁待用，让模具吃进一点油更好脱模

步骤 3

接着 做焦糖浆，12克的清水+40克白砂糖，最小火熬成琥珀色(图上状)，关火倒入20克热水，搅拌均匀 熬焦糖浆时不能搅拌，会反沙哦

步骤 4

低粉，泡打粉，奶粉，盐，混合均匀

步骤 5

打入鸡蛋拌匀后加入糖粉拌匀

步骤 6

加入水饴，z字形拌匀

步骤 7

加入12g焦糖浆，同样z字形拌匀

步骤 8

黄油煮沸(我用微波炉叮2分钟,时间是看黄油的软化成度)，倒入面糊中，加入柠檬汁和柠檬屑，拌匀后静置10分钟 烤箱预热190度

步骤 9

面糊装进裱花袋

步骤 10

倒入模具九分满，185度10分钟左右，具体看自己的烤箱温度，原方是200度10分钟

步骤 11

出炉，趁热脱模

步骤 12

看下肚子😏

步骤 13

再来一张，好的玛德琳看肚子😂

步骤 14

趁热吃最好吃，认真的时候我一个人可以吃一盘😏 而且每次都很认真😩

菜谱创建时间：2018-07-24 08:59:42