蛋香味甜的手指饼干

作者： 啊呜511

做提拉米苏的必备基础饼干，做一些水果奶油杯的时候也可以用。 分蛋海绵做法，非常方便而且不易消泡。 饼干无油，蛋香味甜，即使不做提拉米苏也很适合给宝宝当零食。 糖已经是减过量的了，理论上不建议再减。

用料

• 鸡蛋 7个
• 细砂糖 150+35克
• 低筋面粉 210克
• 柠檬汁 少许

蛋香味甜的手指饼干的做法步骤

步骤 1

准备工作 ①烤箱180度预热。 ②烤盘铺油纸或者油布备用。 ③裱花袋装入1㎝直接圆孔裱花嘴备用。 ④蛋白蛋黄分离备用。

步骤 2

蛋黄加入35克细砂糖打发

步骤 3

打发至颜色发白的浓稠状态

步骤 4

蛋白高速打发至粗泡，分三次加入150克细砂糖打发至干性发泡

步骤 5

提起打蛋器可以拉出挺立的小三角。

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步骤 6

步骤 6

取少许蛋白霜加入打发的蛋黄中，

步骤 7

用刮刀翻拌均匀。 PS:翻拌手法同戚风面糊拌法，不可以画圈搅拌。

步骤 8

倒入剩余的蛋白霜，

步骤 9

同样的手法拌匀。

步骤 10

分两到三次筛入210克低粉，

步骤 11

用刮刀翻拌均匀。

步骤 12

蛋糊装入裱花袋，

步骤 13

挤出长条状

步骤 14

依次挤好4盘

步骤 15

挤好后放入预热好的风炉，160度烘烤18-20分钟即可

步骤 16

EAT风炉，四层同烤没压力。

步骤 17

PS:烘烤到位的饼干可以很轻易的从油纸上面取下来，若是这步很难做到，说明烘烤不够，风炉的话放入烤箱继续烘烤几分钟即可。 如果是能分控的烤箱可以将下管提高十度，不能分控也可以适当的将饼干烤位往下移一层烤制几分钟。总之可以根据实际情况适当调整。

蛋香味甜的手指饼干的小贴士

1、表面可以根据个人需要在入炉前筛适量糖粉。 2、配方量比较大，为三能1314烤盘四盘量，鸡蛋为去壳后净重60克左右。 如果只做一盘的话可以用净重50克左右的鸡蛋两只的配方量。 3、烤盘铺的油纸可以提前四折出折痕，挤的时候也会比较整齐。

菜谱创建时间：2018-07-23 13:05:47