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素馅饺子
用料
素馅饺子的做法步骤
和饺子面：量出两人量的面粉，先倒入开水烫面，边加水边用筷子搅拌（注意这里的热水量大概是总水量的一半），之后加入另一半水量的凉水继续将面搅成絮状，用手揉成团（小心烫手！）。盖上盖子放在一边醒面，去准备接下来的馅料。
焯菠菜：起锅做水，水中加入一勺盐。菠菜去根洗净，等水开，放入焯熟。捞出，沥水，晾凉。
炒馅料：豆泡切丁，胡萝卜和木耳切短丝（喜欢的也可以直接切末）。 起锅做热油（因为没有馅料里没有肉，所以可以多放一些），油热加入大料、桂皮、花椒、十三香炒香，出香味后用滤勺捞出调料，放入豆泡、胡萝卜丝、木耳丝炒熟，关火晾凉。
混合馅：将焯熟的菠菜切碎，把水攥出，放入之前炒制的馅料里，加入一些些的香油、甜面酱、鸡精，拌匀后可以尝一下，根据自己的口味再适量加入少许盐。
开始擀皮包饺子了～之后上锅蒸，上汽后10-15分钟就可以关火了。
素馅饺子的小贴士
差不多小姐的忠告： 1.关于所有调料都没有标注用量：因为这个馅料都是熟的，所以大家可以根据自己的口味边尝边调，比如最后是否加盐，个人认为甜面酱就已经够了，如果口重可以再加一下。 2. 关于所有主料都没有标注用量：馅料的比例可以依照各位的需求自己决定，大概就是胡萝卜：木耳：豆泡=1:1:1，青菜可以跟它们的总量相当。 3. 关于所有油都没有标注用量：炒馅料的油建议多放，但是放少了后续馅料太干的话就多放香油，如果太油也可以倒出来些，只要不差太多都是没问题的 4.炒馅料的花椒大料一定要捞出！我们家已经有人因为饺子里有花椒罢吃了...... 5.除了菠菜，酸菜也是可以的。还可以加入香菇。 6.木耳不要泡太久，有毒！ 整体来说，这个菜谱还是比较简单，可控性比较高，适合厨房新手，不会出太大错。
