黑麦荷叶饼夹（一次发酵法）

作者： 轻柔馒作

混迹下厨房好几年，从未创建过菜谱，今天正好拍了步骤图，记录下来

用料

• 中筋面粉 200克
• 糖 30克
• 酵母 3克
• 牛奶 160克
• 黑麦面粉 100克
• 猪油 5克
• 无味的色拉油（不和在面团里，分层用） 少许

黑麦荷叶饼夹（一次发酵法）的做法步骤

步骤 1

1、将除猪油以外的材料混合，揉成光滑面团，加入猪油，继续揉均匀，分成35g一个的小面团，用王美姬老师的馒头制作方法进行排气，滚圆

步骤 2

2、将面团擀成牛舌状

步骤 3

3、刷上薄薄一层色拉油

步骤 4

4、将面团对折

步骤 5

5、用梳子压出痕迹

步骤 6

6、注意稍微压深一点，否则发酵完就看不见了

步骤 7

7、用刮刀将荷叶饼上方进行整理，往里推一些

步骤 8

8、整理成漂亮的荷叶边

步骤 9

9、大拇指、食指捏住正中间，稍微往里推一些整形

步骤 10

10、图为整形好的样子，放入锅中发酵，观察发酵成1.5倍或2倍大，冬季可将水事先烧热到35度，夏季冷水就行，切记发酵时水温不可太高，避免过度发酵导致失败，发酵完成后可再次整理一下拇食指捏的地方，整形完开火，大火，上汽后调整为中火，蒸10分钟，时间到后不要立即揭锅盖，焖3～5分钟即可出锅。

步骤 11

11、蒸好的样子

步骤 12

12、推荐夹卤肉食用，超级好吃

黑麦荷叶饼夹（一次发酵法）的小贴士

发酵看状态不是看时间，发酵完成后像棉花糖一样，一碰就立即回弹

菜谱创建时间：2018-07-11 00:12:00