锅里放姜片和牛蹄筋飞水，飞水后用自来水冲洗干净，然后改刀。
卤水的基底是炒糖水 将白沙糖和水放进锅里中、大火加热 过程中可以适当顺时针搅拌，加快水份蒸发 留意糖水的颜色和浓稠度 开始变黄变稠就要转小火了 继续搅拌 糖炒至冒出密密麻麻的气炮即可
白糖炒成焦糖 加入一人锅水和卤料
卤水做好了 加入牛蹄筋，大火烧开后转小火煮1小时，然后关火炆半小时，又开火煮1小时，再炆半小时。 （一直开火煮的话，蹄筋会烂掉，一煮一炆的话，可以保持蹄筋不烂而软糯）
做了一大锅。
净食可以伴葱花。
也可以伴布拉肠当早餐。