葱姜切蓉，虾仁洗净控水切小粒，干香菇和干木耳泡发洗净切小粒，我偷懒直接用料理机打碎也挺好的。
猪肉糜、虾仁粒、葱花、姜蓉混合，加入适量生抽、蚝油、盐、五香粉、糖后顺时针搅打上劲。这个步骤推荐用蛋抽，比筷子省力一倍。
加入香菇丁和木耳丁继续搅匀，尝尝咸淡如何，不够咸的话适量加盐。
500克中筋面粉、260克水、3克盐揉匀成一个光滑面团，包上保鲜膜醒半个小时。
取一半面团搓成一根长条
切成15克一个的剂子
把剂子横切面朝上按扁，擀成圆皮包成水饺。擀皮和包水饺步骤没顾上拍照，水饺的包法多种多样，可以搜索其他专门菜谱，我喜欢背部捏成两个褶的那种。
烧一锅开水，下饺子三次滚开煮熟，自己擀的皮下厨出来的汤就是清澈啊。
开吃！
如果时间紧张，去菜场买点饺子皮直接开包也行，就是口感和手擀的相比差一些。