江南荠菜鲜肉大馄饨（鸡汤底）

作者： 沙子-30

用料

• 荠菜 250克
• 猪肉 400克
• 虾仁 100克
• 上海青 250克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 糖 5克
• 生抽 10ml
• 白胡椒粉 适量
• 蚝油 适量
• 料酒 适量
• 紫菜 适量
• 虾皮 一小撮
• 葱花 适量
• 香油（麻油） 10ml
• 馄饨皮 500g，约60张

江南荠菜鲜肉大馄饨（鸡汤底）的做法步骤

步骤 1

青菜、荠菜洗净，分别开水汆烫片刻，用凉水激一下。用刀剁成小丁，挤尽水份备用。

步骤 2

猪肉糜加80克葱姜水、料酒、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油与一个鸡蛋，顺时针方向搅打上劲。拌匀后放冰箱冷藏半小时涨一下。

步骤 3

青虾仁切小粒（不要剁碎），和肉糜、青菜、荠菜一起。这里可根据个人口味和材料变化二次调味。

步骤 4

用馄饨皮把馅儿包成元宝状

步骤 5

碗内放入少于紫菜干和虾皮，撒一些鲜辣味粉（用清水打底的话再加点盐），淋入煮滚的高汤（我用的是隔夜吃剩的萝卜鸡汤，没有高汤就用清水也行）。盛入煮熟的馄饨，淋上适量麻油，开吃！

菜谱创建时间：2021-01-02 21:36:29