挑选新鲜又有活力的小龙虾，死的千万不能要，对身体有害的！！尽量选大只的，小龙虾的肉原本就不多，选太小了都懒得剥了...选的时候可以看看小龙虾腹部，太黑的不要。
清洗小龙虾，这个步骤超级重要！！！ 1、将小龙虾腹部刷洗干净 2、剪掉头部，抠掉里面的脏东西，喜欢吃虾黄的可以留下，我家里人都不喜欢吃，全扔掉了 3、剪掉头部下方的脚脚... 4、拉住小龙虾尾部中间部分，用力拉扯，去除肠部 5、用剪刀将背部剪开，方便吃的时候好剥开
姜、蒜切成大颗粒，尖椒、小米椒切段，干辣椒剪段。
大葱、蒜苗切段，香菜叶切段。
洋葱切丝。
锅里加油，尽量多加点，烧热后倒入清洗干净的小龙虾，翻炒3分钟左右后捞起。
1、还是利用锅里的油，倒入两种花椒炒20秒左右，再将姜、蒜、小米椒、尖椒、干辣椒、豆瓣酱、八角加入，炒香后倒入小龙虾翻炒，加入瓶酒一瓶（大约500毫升），再加入适量清水。煮开后加入十三香粉、料酒、蚝油、老抽、盐、糖调味。（可以尝一下汤底，要略咸才可以） 2、煮沸后转小火，大约煮30分钟（彻底杀死寄生虫） 3、加入洋葱、大葱、蒜苗煮1-2分钟后，加入香菜叶后完成。
大功告成
色香味俱全的小龙虾就做好啦
小龙虾的具体清洗过程可以在网上查，网上很多相关教程。 最后煮的时候，一定要煮足时间！