蛋黄酸奶吐司

作者： leibaobao00

非常绵软的一款吐司，组织也不同于普通蛋黄吐司的粗糙，很细腻。因为蛋黄是柔性物质，所以烘烤温度要稍微高点。 其他要注意的还是揉面时水量不要一下子加完哦，预留几十克，酌情增加。 风炉:UKOEO 高比克gxt60 厨师机:乔立7600 吐司模:2个450克三能金波

用料

• 高筋粉 500克
• 细砂糖 60克
• 盐 5克
• 3个蛋黄 52克
• 自制无糖酸奶 172克
• 水 200克
• 干酵母 6克
• 黄油 30克

蛋黄酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油和盐，所有材料放入厨师机搅拌桶，2档慢速成团，再4档开始揉，记得预留部分水量哦。

步骤 2

揉到扩展加盐和黄油，出缸面温控制在27度以下。

步骤 3

滚圆室温进行基础发酵。

步骤 4

发酵至两倍大。

步骤 5

均分六份，滚圆松弛15分钟。

步骤 6

将面团擀开。

步骤 7

卷起松弛15分钟左右。

步骤 8

纵向将面团再次擀开擀长。

步骤 9

翻面后卷起，收口往下放入模具。

步骤 10

入温暖湿润处进行最后发酵至8,9分满。

步骤 11

入预热好的高比克gxt60 风炉150度15分钟，转140度15分钟，火力时间根据自己烤箱或风炉调节，蛋黄吐司可以比普通吐司温度略高点烤。

步骤 12

可以看到上色很均匀。

步骤 13

出炉放烤网晾凉，完美的烤色。

步骤 14

薄薄的表皮，细腻绵软的内在。

步骤 15

很软很软。

步骤 16

冷却后的成品图。

蛋黄酸奶吐司的小贴士

用UKOEO 高比克风炉烤出来很均匀。

菜谱创建时间：2018-07-02 08:55:49