轻松快速出膜面包

作者： 枷蓝

一般的中种面包需要消耗较长的时间，那么能不能缩短制作中种面包的时间呢，答案是可以的，只要把冷藏发酵改为常温发酵就可以了。那么问题又来了，常温下发酵过的中种在加入新面粉的情况下（其实即使是冷藏的中种在高温、高热的环境下，经过加主面团材料又揉匀之后也基本是常温了，一样很容易就发酵了），酵母的高度活跃极易让面团的出膜环节失败，尤其是在南方初夏潮湿、高热的环境下，让烘焙新手们在制作中种面包时更是倍感无奈，通常还没揉出膜呢，面团就已经开始发酵了，所以缩短面团出膜的时间就尤为重要了，那么今天我就介绍一下我缩短出膜时间的方法吧

用料

• 高筋面粉 80克（中种）
• 酵母 2克（中种）
• 水 80克（中种）
• 高筋面粉 160克（主面团）
• 奶粉 20克（主面团）
• 鸡蛋 1个（主面团）
• 糖 50克（主面团）
• 黄油 28克（主面团）
• 盐 2克（主面团）
• 水 30克（主面团）
• 葡萄干 30克（主面团）

轻松快速出膜面包的做法步骤

步骤 1

80克高粉+2克酵母，拌匀

步骤 2

再加入80克水

步骤 3

搅拌均匀，大概3分钟，盖上保鲜膜，进入发酵

步骤 4

半个小时，已发酵两三倍大了

步骤 5

糖45克+水30克+奶粉10克搅拌，因为水太少，又加奶粉，糖全部融化后会成乳化状态

步骤 6

把主面团材料除黄油以外的其他材料和发酵好的中种面团混合（中种被盖在下面了）

步骤 7

上步骤材料揉匀，面团比较湿，较为粘手

步骤 8

加入黄油20克，留下8克后面用，继续揉匀

步骤 9

加入黄油揉2分钟后加入盐，再揉3分钟

步骤 10

大概三分钟后黄油已完全揉入面团

步骤 11

取剩下黄油的一部分涂抹在案板上，放粘

步骤 12

出膜的关键工具：擀面杖，用擀面杖把面团按擀开

步骤 13

三分钟之后的状态

步骤 14

5分钟后

步骤 15

5分钟后就可以出膜啦

步骤 16

进入发酵状态

步骤 17

高热、高湿的环境下，半小时已发酵好了

步骤 18

分割、排气，稍微揉一下，醒5分钟

步骤 19

擀开加入葡萄干、整形，发酵到2倍大，因为前面忘记预留蛋液，不想再打一颗蛋，我直接刷水了。烤箱上下火180度预热10分钟，烤12分钟，下火调至160，继续烤8分钟

步骤 20

出炉，上色不是很重，喜欢上色重的记得刷蛋液，拿出烤箱稍微晾凉，趁还微热的时候装袋

步骤 21

不马上吃的话，就趁微热装袋，减少水分流失，面包表皮变软

步骤 22

可以拉丝的面包柔软面包哦，即使第二天口感仍然很好👌

轻松快速出膜面包的小贴士

1、首先得声明一下，我是第一次写菜谱，烘焙也还有很多不懂的地方，觉得不适用的勿喷哈，有不懂的可以加我微信：lhong680，一起探讨，一起进步哦。 2、这个配方不是常规的中种面包配方，为了一次性搞定，没有冷藏环节，中种的水分含量也比较高 3、主要亮点在于出膜环节，使用擀面杖擀面的方式把面团压实，达到出膜的目的，非常简单、省力气、省时间，避免面团已经发酵而你还没揉出膜的尴尬哦。 4、擀面杖是一般做烘焙都会配备的工具，把它利用起来吧，不用揉面机、不用花大力气，一样可以做出细腻、拉丝的面包。

菜谱创建时间：2018-06-21 22:19:21