烘焙地球村——日式杏仁蛋糕卷

作者： 烘焙地球村

用料

• #杏仁榛果奶油
• 清水 25g
• 蛋白 75g
• 黄油 125g
• 白砂糖 75g
• 白砂糖 13g
• 杏仁榛子酱 40g
• #焦糖杏仁片
• 糖粉 75g
• 清水 25g
• 杏仁片 150g
• #杏仁蛋糕
• 蜂蜜 25g
• 清水 68g
• 蛋白 100g
• 蛋黄 160g
• 糖粉 125g
• 白砂糖 50g
• 蛋糕粉 63g
• 杏仁粉 125g

烘焙地球村——日式杏仁蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

【杏仁榛果奶油】： 蛋白加入白砂糖13g电动打发至湿性发泡

步骤 2

将白砂糖75g和水倒入锅中煮沸至118℃

步骤 3

然后迅速加入打发的蛋白中搅打均匀 待温度降到40℃时，加入室温软化的黄油 用火枪均匀加热桶壁，使黄油更好的融化

步骤 4

最后倒入杏仁榛子酱搅拌成顺滑的奶油状即可。

步骤 5

【焦糖杏仁片】： 将糖粉倒入杏仁片中，加入清水并拌匀至无干粉状态。

步骤 6

用刮刀将拌匀的杏仁片均匀的铺在烤盘上 上下火180度先烤5分钟。

步骤 7

后面每两分钟将杏仁片拿出烤箱翻一次再继续烤 一共烤制10分钟。

步骤 8

【杏仁蛋糕】： 将蛋黄加入糖粉和蜂蜜打发至颜色变浅

步骤 9

加入筛好的杏仁粉和蛋糕粉搅拌均匀，放置一旁备用。

步骤 10

将蛋白倒入白砂糖打发至湿性发泡 将刚刚制作好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，快速翻拌均匀

步骤 11

将拌匀的蛋糕糊倒入30*40cm的烤盘中 杏仁蛋糕糊厚度约15mm 上火190度，下火180度，烤15-20分钟

步骤 12

将烤好放凉的杏仁蛋糕切去多余的蛋糕边 均匀的涂抹上杏仁榛果奶油。

步骤 13

将蛋糕从自己的面前的一端开始卷起，卷成一个蛋糕卷。

步骤 14

在杏仁蛋糕卷上表面均匀涂抹上杏仁榛果奶油。

步骤 15

把焦糖杏仁片粘在蛋糕表面 切去蛋糕卷两边不平整的部分 撒上糖粉，均匀切片即可。

步骤 16

成品。

菜谱创建时间：2018-06-19 13:31:21