把肋排切小块，这一步我是自己切的，可以买肉的时候让师傅切，尽量切小块一些，3～4公分长即可，即将选用带脆骨的或者骨头细一些的。切好的排骨放入水中浸泡，中间多换几次水，把血水尽量泡干净，最后浸 泡好的排骨就是这样发白的样子。
切姜片 葱段 蒜头备用。
调味。我这里是一斤肋排，参考的调味料数量如下: 料酒1汤勺 红烧酱油(或生抽)2.5汤勺 香油1汤勺 耗油1汤勺 老抽1汤勺 生粉2汤勺 白糖1茶勺。 将以上调味料及葱姜蒜放入肋排中抓匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏入味，最少3小时，我是冷藏过夜。
从冰箱取出，再拌入两汤勺生粉 我在这里又加了一点辣豆豉，为了味道更丰富些，可不加。
紫薯两个切块，在锅中略微煎一下。
将紫薯摆入盘中，上面铺上腌制好的肋排，上汽后，蒸15分钟。
撒入葱花，焖2分钟后出锅。
上桌～诱人不？