低温鸡肉卷

作者： 無味烘焙坊

用料

• 鸡胸肉 两块为一卷
• 料酒 两块鸡胸肉10克
• 盐 两块鸡胸肉10克
• 花椒 一小把儿
• 麻椒 一小把儿
• 香叶 五六片儿
• 丁香 五六粒儿
• 大料瓣儿 俩儿

低温鸡肉卷的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉去肥油去血块去筋膜，我用剪子剪很方便！ 所有料加进去带手套抓均匀

步骤 2

装到密封袋子里封口捏严，我冰箱冷藏室有个负一度的抽屉，低温腌制了一整天，如果没有冰箱冷藏腌制一晚即可

步骤 3

把小料去掉，鸡胸肉冲六到七次水，把多余的盐份洗掉

步骤 4

用厨房用纸把水分擦干

步骤 5

取一块鸡胸肉放在保鲜膜上，光滑面向下，上面拧一些胡椒颗粒，还是去年去美国路上做饭顺手买的彩色胡椒，没有的话，黑胡椒即可，我是胡椒粉，量么，就是加加加！不喜欢随意

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步骤 6

步骤 6

再取一块鸡胸肉，这块儿光滑面向上

步骤 7

用保鲜膜包裹，现在还无需用力

步骤 8

彩色胡椒，我也不知道淘宝有无，这次买了六块鸡胸肉做了三卷。直接接触鸡胸肉的保鲜膜我用的背回来的，好保鲜膜是没有弹性的，至于有弹性的有没有毒，不妄加评论

步骤 9

淘宝买的大卷保鲜膜，我都不会直接接触食物，但有弹性，无论是鸡肉卷还是肘子卷都非常好用，而且可以卷的非常漂亮！

步骤 10

横向卷紧

步骤 11

再竖向卷紧，无需小绳绳系口

步骤 12

这个样子就可以了

步骤 13

装到密封袋里，尽量拍干空气，封口捏严

步骤 14

凉水下锅（可能职业习惯，有没有发现我很爱凉水下锅，第一讨厌沸水花飞溅，第二增加危险系数还是安全第一，第三精准测量比较好控制火候和时间），多少鸡胸肉，肉都飘着，因为有密封袋的原因，所以我觉得我这种方法更好操作和理解

步骤 15

水开后关火，把保密封袋翻个儿，盖盖子，不用纠结时间，全部放凉后，把密封袋擦干水分，冷藏一俩儿小时就可以切片了，建议冷藏三天内吃掉 完！

菜谱创建时间：2018-06-02 16:31:03