椒香园白菜

作者： 荣府

天热了，每日餐桌上都少不了凉拌菜，这让我想起了小的时候，妈妈做的一道特别简约的圆白菜，椒香甜脆，非常清爽可口。最近又重温了这道菜，依然还是爽爽的，有妈妈的味道。

用料

• 花椒 1.5勺
• 麻椒 半勺
• 圆白菜 半个
• 白砂糖 2勺
• 盐 少量

椒香园白菜的做法步骤

步骤 1

圆白菜洗净，用手撕成不规则块状。锅中烧水，水中放入适量盐，滴几滴油，水开后，放入准备好的圆白菜，大火再开后，捞出圆白菜并迅速放入冷水（最好是冰水），不断用冷水冲凉，控水后，放置冰箱备用。

步骤 2

上桌前，锅中入适量油，放入花椒和麻椒小火炸香（注意不要炸糊），将大部分花椒和麻椒捞出，保留少量花椒，这样更香一些。

步骤 3

再放入白砂糖，关火，不断搅拌，用油的余温将糖完全融化，再将冷藏的圆白菜放入锅内，加入少量盐，如果不介意的话，再放入少量味素，搅拌均匀就可以装盘上桌啦😊

椒香园白菜的小贴士

1.这里给出的是花椒和麻椒的参考比例。 2.这道菜没有用辣椒，主要是希望不要干扰花椒的椒香味。 3.这道菜偏甜口，盐量最好少一些。 4.如果没有麻椒，也可以在出锅前滴几滴花椒油。

菜谱创建时间：2018-06-02 00:31:41