煎烤小牛排 roasted veal

作者： 三十三姨

veal是小牛肉，肉质比较嫩，牛肉味不那么足，但比牛排好做。我是烤牛排手残党，但小牛排做起来毫无鸭梨。 这个配方的茄子和小牛排都是400F/204C，茄子先烤，小牛排在平底锅里煎，再入烤箱一起烤，烤的同时煎其他配菜，时间上搭配也和谐。

用料

• 小牛排 veal rib 2塊
• 綠蘆筍 一把
• 小茄子 1-2只
• 小牛排醃料：橄欖油，鹽，黑胡椒，蒜蓉，香葉，百里香，迷迭香 適量
• 其他調味料：鹽，黑胡椒，大蒜粉 適量

煎烤小牛排 roasted veal的做法步骤

步骤 1

用廚房紙巾擦乾淨小牛排表面，混合所有醃料，鎖進食品袋中，按摩按摩，冰箱放一晚，中途翻身一兩次。下鍋之前半小時到一小時拿出，讓肉回到室溫。

步骤 2

洗蘆筍，如果根部較硬，可削去一些皮。與此同時加熱烤箱到400F。

步骤 3

小茄子對半切或者四分切，撒少量鹽、黑胡椒、蒜粉（可不放），全身抹一層橄欖油。

步骤 4

烤盤裡鋪錫紙，烤箱加熱到400F，茄子上架，入烤箱，一共要烤20-30分鐘左右，視烤箱能力和茄子大小。此時先預設鬧鐘15分鐘。

步骤 5

茄子烤了大約5分鐘後，中大火加熱不銹鋼鍋，下橄欖油。要等鍋熱，不要吝嗇油，然後扒拉掉小牛排上的多餘配料，比如香葉蒜蓉（會焦掉）。下小牛排，如果有骨頭，骨頭朝向鍋內側。不要最大火，會焦，甚至會燃（捂臉）。

步骤 6

每面各2-3分鐘，此時茄子基本上已烤15分鐘。取出烤盤，放上小牛排，再一起烤10分鐘，依舊400F。

步骤 7

這是小牛排離開不銹鋼鍋，跟茄子一起進烤箱前的合影。

步骤 8

趁小牛排在烤箱裡，綠蘆筍下鍋，用剛才的橄欖油和香料煎熟。（放多少真的看自己胃口 ［捂臉］我這太多了，畫面不好看）

步骤 9

完成。小牛排靠近骨頭部分達到145F/63C即可，不放心的話可以高一些，我這次大約67C。

煎烤小牛排 roasted veal的小贴士

茄子也可以换成大/长茄子，可以切厚长条，但最好选嫩一些的。 提前加热，茄子抹完调料尽快进烤箱，避免变色。

菜谱创建时间：2018-05-31 07:16:22