钵仔糕（夏日的解暑良器）

作者： 食饱聚好

广东的小盆友和大盆友们夏日里都有一个解暑良器，那就是各式各样的钵仔糕了。清爽滑嫩，口味繁多，红豆、葡萄干、菠萝、芒果、椰汁、马蹄、香芋、玉米、苹果、桂花、巧克力、蛋黄......一口气还真是说不完。 钵仔糕好吃，更难得的是做法特别简单，并不难为手残党的吃货，不信你就往下看。今天芬妹纸带你制作三个小花样：红豆、菠萝、桂花葡萄干，然后大家就可以举一反三，做出自己喜欢的口味啦。 微信公众号：食饱聚好 知乎：fanty

用料

• 木薯粉 200g
• 澄粉 100g
• 白糖 90g
• 葡萄干 适量
• 桂花糖 一勺
• 菠萝 适量
• 水 600g
• 红豆 适量

钵仔糕（夏日的解暑良器）的做法步骤

步骤 1

红豆先提前用水浸泡4个小时。 ▶提前浸泡可以使红豆更快煮熟。

步骤 2

然后用高压锅煮约半个小时，消气后开锅加糖煮至溶解，为出粉但未完全散开的状态即可。

步骤 3

准备两个碗，一个加入100凉开水、30g白糖和一勺桂花糖搅拌均匀，另一个加入200g凉开水和适量60g白糖搅拌均匀，备用。

步骤 4

然后将200g木薯粉和100g澄粉混合后，加入300g的凉开水，搅拌均匀。

步骤 5

然后将200g的粉浆加入备好的桂花糖水中，剩下的400g粉浆与白糖水混合，搅拌均匀。 ▶综合起来，粉与水的比例约为1:2。澄粉与木薯粉的比例也约为1:2，澄粉少一些也没事，主要起到滑嫩、透明的功用。

步骤 6

先往蒸锅中加水开始加热，准备好蒸屉以及钵仔，然后在钵仔上分别加上几颗葡萄干、红豆粒儿、菠萝粒儿。 ▶没有钵仔模具的可以用家里常用的小碗或者酱醋碟。 ▶蒸锅提前加水加热是为了一会加入钵仔糕粉浆后可马上升温，粉浆不会下沉至钵底。

步骤 7

然后将钵仔糕粉浆搅拌均匀后加入钵仔中，约9分满即可。 ▶加粉浆的速度稍微快一些，防止被升温的蒸汽烫到。

步骤 8

然后盖上锅盖，中大火蒸15分钟即可。出锅后放凉，然后放进冰箱冷藏，口感更佳。

步骤 9

小小的钵仔糕，装在一个不到巴掌大的碗仔里，用竹签一转、一扭、一串，拿在手里，清清凉凉，清香甜洌，忍不住就咬上一口。

钵仔糕（夏日的解暑良器）的小贴士

现在市面上很多的钵仔糕都是通过添加化学果粉、香精等做成，加上一点点即可做出让你眼花缭乱的各式钵仔糕。 如果大家想吃得相对放心，建议还是自己动手，最要紧这个没难度。 买上无添加的木薯粉和澄粉，加上自己喜欢的水果，果汁，即可做出各种口味。 探求安全、让人放心、美味的食物就是“食饱聚好”想做也正在践行的，如果你也如我一般，欢迎加入“食饱聚好”的队伍，这里是潮汕妹子的美食自留地，有好吃的，在等你哦。

菜谱创建时间：2018-05-29 21:47:33