将五彩椒用清水冲洗干净，去掉表面的灰尘。 洗净的五彩椒放在铺了厨房纸的碟子里，在阳光下晒干水分。阳光充足的情况下，晒一个上午就可以了。
用牙签在每个五彩椒身上扎3-4个小孔，让它在腌制时更好入味。
1斤五彩椒扎好小孔以后，放入无油无水的密封罐里，如果没有密封罐，也可以用保鲜盒
在密封罐里放10瓣大蒜，增加泡椒的风味。
再放适量冰糖，冰糖比白糖更清甜，可以给五彩椒提鲜。
然后倒入没过五彩椒的生抽和1勺陈醋，陈醋不仅能增加酸味，还可以帮助五彩椒发酵，同时使五彩椒更脆口。
盖上盖子，放在温暖有阳光的地方腌制，这样可以缩短腌制的时间。15天后完全变色就可以吃了
挑选五彩椒讲究一看二捏，表面完整、不发霉，捏起来是硬的，这就说明是新鲜的五彩椒。发软的五彩椒放久了，泡的时候容易变质变味，不好吃。 注意不能直接把五彩椒的蒂取下来， 否则五彩椒在腌制时容易腐坏，影响口感。