有机黑麦包

作者： Selina-TT

这个配方取自于“大象蚂蚁和小象们”的黑麦面包方，也是出于身体状况的原因，自己做过很多次之后，就想把自己做的配方和心得写下来，供各位葛友参考吧。

用料

• 有机黑麦粉 550克
• 有机红枣碎（去核） 6颗
• 蒸馏水 550g
• 有机酵母粉 3g
• 即食燕麦片（装饰用） 少许（可有可无）

有机黑麦包的做法步骤

步骤 1

550g黑麦粉+3g有机酵母粉+550g蒸馏水和匀。和成泥巴状即可。 （因为黑麦粉没有筋度，所以做这款面包反而很轻松，起码不用劳民伤财的揉面过程，只要泥巴状就好）

步骤 2

如果想吃某种口味的黑麦包，那就这个时候往里加吧。 （我尝试过红枣碎的黑麦包，还尝试过自制无糖酸奶的，黑糖葡萄干的，只要是你能吃的，或者想吃的，这个时候加进去搅拌均匀就可以了）

步骤 3

搅拌均匀的面糊倒入模具中，表面轻沾少许蒸馏水，撒一些燕麦片做装饰。

步骤 4

用保鲜膜包裹整个模具，确保在保温保湿的条件下不会进入太多的水汽。 这个时候你就可以放进烤箱，下面放一盆热水，关上烤箱门，这个时候无需加热，无需加热，无需加热（重要的事情说三遍）。这样发酵的目的保证了发酵所需的温度和湿度。

步骤 5

这个过程大概需要40-60分钟即可，具体视发酵状况而定。 模具中的面糊发酵至1.5倍大的时候，基本发酵就已经完成了。切记，发酵时间不宜过长，否则出来的面包自然干燥后会塌陷。

步骤 6

烤箱预热230-240度（基本上开到最大档位就可以了）。面包放中层，下面加个烤盘放点水开始烤。 烤制时间分为三挡控温： 首先，230-240度放加水托盘烤15分钟; 然后，220度左右加水的托盘不要取出继续烤15分钟; 最后，200度去掉加水的托盘再烤10-15分钟。

步骤 7

最后的这一步最重要，烤好的黑麦面包取出，但这个时候可以还不适合吃，一定要用蒸布包裹起来，等彻底晾凉再切开来吃。 这个过程可以放在晚上做好，第二天一早再吃。否则面包没有彻底晾凉就切开的话，里面的组织会像没有烤熟的一样，湿湿的。其实放凉就好了

有机黑麦包的小贴士

1.黑麦包不需要来回反复和面，搅匀成泥巴状就好 2·发酵不宜时间过长40-60分钟就可以了，越大个发酵时间相对长一些，但不要发酵过度，会塌陷的很难看 3.一定要彻底晾凉再开吃，不要着急，都是你的，既然吃就要吃好的😜。

菜谱创建时间：2018-05-20 14:06:45