抖音“网红虾”（安全省油烤箱版）

作者： 胖球闪电猴

抖音这道沸腾虾也是火的不行啦~ 虽然我没玩过抖音，但不同的朋友也经常发给我看，说这个看着超好吃的你会不会做啊？好像抖音上都是视频，也没有详细的食谱和用量，只能琢磨着猜想一下做法。不过…… 往热油里面直接倒各种食材的操作，真的看着很危险啊！直火加热热油，大部分家庭也掌握不好加热的温度，一不小心油温过高的话，往里面扔食材的时候很容易被溅起的高温油烫伤，而且如果食材上有水份，也很容易让滚烫的热油飞溅，引发起火。嗯，社会新闻，了解一下…… https://mp.weixin.qq.com/s/5HPXnLGjV0KrbrmS9I4kUQ 要是为了赶时髦做个菜把家给烧了，那可就不划算了。。所以我琢磨了半天，考虑换成烤箱来制作这个虾，更加安全些。而且网上看的沸腾虾感觉太费油了，烧一锅油丢食材进去，虽然虾是捞出来，但很多料和水份都留在油里了，所以我用锡纸把虾和食材都包起来，尽量减少油和食物的直接接触，只利用油的高温，锡纸包加热完捞起来以后锅里剩下的油也没受到什么污染，可以留下另作他用。 做这个烤箱版的沸腾虾，你需要一口保温很好的锅，铸铁锅什么的为佳~ 当然还需要一台靠谱的保温够好的烤箱，我烤箱是用的北鼎，锅是24cm的staub。烤盘用厚实点的能进烤箱的耐热烤盘就行啦~

用料

• 虾（去头前） 500g
• 金针菇（可替换配菜） 150g
• 食用油 约没过锡纸包的量
• 生抽（腌制虾） 适量
• 料酒（腌制虾） 适量
• 淀粉（腌制虾） 一小勺
• 独头蒜 6-8颗
• 辣椒（二荆条或小山椒） 3-4条
• 香菜 1枝
• #调味料汁
• 生抽 2汤匙
• 熟油辣椒 1汤匙
• 细砂糖 1小勺
• 辣豆瓣酱（自制） 1茶匙

抖音“网红虾”（安全省油烤箱版）的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，虾买回来洗干净，剪去虾头虾足，背后剪开一条口子，挑出虾线，全都挑干净以后再清洗一遍备用。

步骤 2

铸铁锅内放入份量合适的油，不盖盖子，放入烤箱内，设置烤箱220度约20分钟，按下预热键开始连同锅内的油一起预热。

步骤 3

预热时来腌制处理好的虾，放入料酒、生抽和水淀粉用手抓匀，静置腌制。

步骤 4

腌虾时可以处理配菜：金针菇洗净切掉根部，然后滤干水分；大蒜压成蒜泥，辣椒切成圈，两者混合在一起；香菜洗净切碎

步骤 5

锡纸叠两层铺在烤盘底，铺上洗净滤干水分的金针菇，然后摆上腌制好的虾，用锡纸包起来。包完一圈以后最好在收口处再蒙上一层锡纸反过来包一次，确认成为一个包紧食材不会漏的锡纸包。

步骤 6

烤箱预热好后端出油锅，锅内的油看起来是完全平静没什么气泡的，但此时锅内油温我测量了一下，大概在165度左右，所以放入锡纸包的时候不要大力丢进去，以免油溅出。正确做法是戴上活动方便的手套轻轻将锡纸包放入，慢慢滑进锅内，油与锡纸包接触的部分会有轻微沸腾，不用担心哈。

步骤 7

马上盖上锅盖，然后连锅一起放进烤箱，按下开始键，220度烤10分钟。

步骤 8

烤虾的时候来做调味汁。把生抽、熟油辣椒、辣豆瓣酱和砂糖混合在一起，搅拌融化砂糖后尝一下咸淡，可以根据个人口味调整。

步骤 9

虾烤了10分钟后按下烤箱暂停键，连锅端出，迅速舀两勺油锅中温度还很高的油，淋入蒜蓉辣椒碟中，会闻到蒜香和辣椒的香味飘出

步骤 10

用漏勺和筷子配合捞出锡纸包，放回烤盘内，打开锡纸，内部的虾和配菜已经熟了，虾壳边缘呈现微微卷曲类似油炸的状态

步骤 11

将步骤9和步骤8的蒜蓉辣椒和调味汁均匀的铺在虾上

步骤 12

继续放回烤箱，按下开始键恢复烤制，8-10分钟以后取出，撒上香菜或者小葱就可以吃啦~

步骤 13

好吃！

抖音“网红虾”（安全省油烤箱版）的小贴士

1.配菜可以替换任意菇类，洋葱什么的也是可以的。不过建议尽量选用易熟的蔬菜，以及比较柔软易铺平的，大块状的根茎类蔬菜不适合，既不容易熟，锡纸包也包不平整。另外不能使用水份过大的蔬菜，避免放入油锅时或者烤的时候水份漏出。 2.油可以选用普通食用油，玉米油、花生油包括菜籽油都是可以的，但不建议用橄榄油，这个经过高温啦，用橄榄油太可惜了。话说有没有觉得做法有点眼熟？因为油的保温性特别好，所以这个菜谱有借鉴油封鸭腿的做法，把锡纸包丢在油里做熟了虾，捞出来以后锅内的油还可以继续利用，一点也不浪费哈~

菜谱创建时间：2018-05-14 15:39:18