准备食材
鸡胸肉清洗干净，切成3cm见方的小块儿
香菇清洗干净，也切成小块儿
把鸡胸肉放食物搅拌机中，在搅打鸡胸肉之前，把葱和姜切成小块丢进去，和鸡胸肉一起搅碎。
把香菇放入食物搅拌机中打成香菇碎。
把鸡胸肉肉糜和香菇碎放在一起，加入7克盐、7克糖和10克老抽。
用筷子搅拌均匀，然后再加入30克玉米淀粉，继续搅拌，做丸子的香菇鸡肉肉糜便做好了。
锅中加入较多的清水，开大火烧到水似开非开的状态，锅底不断有小气泡形成并上升破碎，然后转小火。
双手用清水打湿，取适量的肉糜，团成圆圆的丸子，放入锅里
等锅里放的丸子数量差不多了，转中火开始煮丸子，煮大约5分钟左右，即可捞出来。这种做法叫做汆丸子。
如果你不在乎丸子的形状是不是圆滚滚的，可以用勺子挖一勺肉糜，用筷子稍微整一下形状，然后再用筷子把肉糜团子拨到锅里煮熟。这样子做，就不用手团丸子了。
捞出来的丸子放在盘子中，晾一会儿，等放凉了就可以装进保鲜袋分装，放到冰箱冷冻室保存起来。在吃之前，提前一晚上拿出来解冻即可。
1、加入淀粉的作用是为了让丸子好成型，更加结实一点，不容易碎（淀粉受热糊化）。鸡蛋清也有相同的作用（蛋清受热凝固），可以用一个鸡蛋清来替换玉米淀粉。 2、不要把水烧到大滚，因为滚动的水流对刚下锅的丸子会造成冲击，在淀粉还没来得及糊化加固丸子的时候，丸子可能就已经散了。在似开未开比较平静的热水中，丸子的外层先受热加固形状，然后再转为略大的火候把丸子煮熟。 3、团丸子的时候，双手一定要是湿的，不要擦干，沾着水的手团丸子的时候不沾肉糜。如果团了几个丸子之后觉得有点粘手，可以把手冲洗一下，再继续团丸子。 我团的丸子一只大约是25克，煮丸子的时候可以不盖锅盖，看好火，不要煮得溢锅。 4、如果家里有烤箱也可以烤丸子，上下管设置150℃，烤大约15分钟。烤丸子的时候，记得烤盘中铺锡纸，锡纸上要刷一层油防粘。