肉末烧茄子

作者： matilda_y

在单位食堂或小门脸儿的饭馆才能吃到的正宗的烧茄子 我称之为老味儿～

用料

• 肉末 100克
• 茄子 1-2个
• 豆瓣酱 2勺
• 大蒜 半头
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 淀粉 少许
• 白糖 少许
• 尖椒/杭椒/干辣椒 少许

肉末烧茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切成滚刀块，锅内放约2cm深的油烧热；烧锅的同时调一碗水淀粉，水和淀粉比例大概1:10（越稠越脆）；茄子裹上水淀粉后下油锅炸，炸2-3分钟茄子焦边了最好吃：）

步骤 2

茄子炸成这样出锅～

步骤 3

锅内少许油 我只放这一些用来炒肉末～因为炸的茄子本身已经挂油了

步骤 4

肉末加胡椒粉炒至断生后加入葱姜蒜爆香，滑入炸好的茄子，生抽老抽各一勺，溜锅边淋入一点点醋（为了提鲜的），再加上一小勺糖（不喜欢甜的可以不加）喜欢吃辣的再加一根小米辣

步骤 5

现在茄子变得已经很有食欲了

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步骤 6

步骤 6

在锅边再放入一勺豆瓣酱煎熟，加盐翻炒～（盐量掌握好，豆瓣酱已经很咸了），再加入少许之前裹茄子剩的水淀粉勾芡，关火！（翻炒时间不要过长，茄子早就炸熟了，只是把肉末和调料炒熟就好）

步骤 7

关火后放入蒜末，油的余温会把它烹出恰到好处的香味哦～

步骤 8

撒上芝麻出锅啦！手机后置拍的，未p，颜色看着就很正宗对不对😼

步骤 9

配上一碗米饭，吃的整个人都燃起来！

肉末烧茄子的小贴士

也可以不加肉末做成烧茄子哦～依旧美味！

菜谱创建时间：2018-05-06 12:42:06