[饺子皮材料] 白鲨饺子粉200克，盐2克，鸡蛋清35克，水55克 [肉馅材料] 猪肉末（7瘦3肥）200克，花椒10粒，生姜3片，泡发的香菇3－5朵，蛋清1个，生抽1勺，蚝油1勺，糖半勺，盐适量，五香粉少许，芝麻油半勺。
先来调肉馅。锅中烧开半碗水，水开后加入花椒和生姜，关火过滤出生姜花椒水放凉备用。
在肉馅中加入切碎的香菇粒、鸡蛋清、生抽、蚝油、盐、糖和五香粉，用筷子朝一个方向搅拌上筋。
分次加入生姜花椒水，每次加完都要搅拌到完全吸收再加入下一次，直到把所有生姜花椒水加完。
在肉馅中再加入半勺芝麻油，拌匀备用。肉馅完成！
再来做饺子皮。称量好白鲨饺子粉，将鸡蛋清和水混合均匀。
在面粉中加入蛋清水，先用筷子搅拌成雪花状，再用手揉成团。将面团上覆盖保鲜膜，醒30分钟松弛面筋。
将醒好的面团，擀成厚的面片方便压面机操作。
压面机调最大档，第一次压面。面皮出来了，对折后再压3－5次。这时面片越来越光滑。
将压面机调2档再压3－4次，每次压完后都要撒上一些粉防沾，最后将压面机调3档再压3－4次，每次压完后都要撒上一些粉防沾，多压几次可以让饺子皮更筋道。
将压好的面片折叠，再用圆形模具压出饺子皮，边角料可以团在一起再压成面片再操作。
开始包饺子。取一张饺子皮，放上肉馅，捏紧上下端的中间部分。再将饺子旋转180度，让原本开口的左右两端变成上下两端。再把饺子上下端的左右两边分别捏紧，饺子就包好了。
包好的饺子底部平平的，可以很优雅地站在刷了油的平底锅里。
锅底刷油，将饺子码在锅里，开中火煎三分钟左右，这时饺子的底部是焦黄的。
加入半碗水，盖上锅盖，转小火。
等锅里的水份收得差不多了，掀开锅盖转大火，淋一勺油再煎一分钟让饺子底部再脆！关火，撒上葱花和熟黑芝麻就可以装盘了！
成品
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