将牛油隔热水融化（切莫直接加热），加入细糖粉，用打蛋器打至糖融化颜色变浅。
加入打散的鸡蛋、用打蛋器继续打发，直到鸡蛋和牛油完全融合。
筛入低筋粉搅拌成无颗粒面团。
分成大约25g大小的小剂，稍微搓圆（我这个模具就这个分量正好，具体还要看模具的大小来定量）。
5.准备好蛋挞模，这个牛油分量已经很多了，所以模具不需要刷油了，用大拇指按压的方法铺满整个蛋挞模。注意底部，不要太厚了，要压均匀！挞皮就完成了。
蛋挞液：将鸡蛋搅拌均匀，加入纯牛奶、炼奶、水，糖分用打蛋器打至均匀。
再把蛋挞液过筛2次，这样就很细腻了。
在蛋挞液上面贴上一张保鲜膜，这样可以防止气泡。
每个挞皮大约倒八分满就够了。
烤箱预热，上层180，下层200。15分钟左右出炉。具体的时间还有调控的温度还要根据个人的烤箱掌握。
这个方子是我自己多次使用没有失败过的房子。看着步骤挺多的，其实做操作起来很简单。
1、以上的材料尽量不要用其他产品代替。 2、市面上的鸡蛋大小分量不一样，还是以上面的分量为准。 3、细糖尽量选择糖霜，不建议用白糖。 4、蛋挞液准备注浆的时候贴上一层保鲜膜，这个步骤决定了倒出来的蛋挞液是否有气泡，就不要省去了。 5、在烤箱里，如果蛋挞液沸腾的较高的话就要注意温度是否过高。