苹果布丁派（鸟巢布丁修改版）

作者： Jessie一颗豆子

原方子依然来自Alice B. Toklas的Cook Book。我结合了现在主流的苹果派外皮做法，内馅用了书里布丁的配方。 模具是7寸的活底不沾派盘，也适用于6寸模具。

用料

• 饼皮部分
• 低粉 150g
• 黄油 60g
• 水 45g
• 细砂糖 10g
• 馅料部分
• 鸡蛋 2个
• 低粉 120g
• 牛奶 120ml
• 酸奶油 120ml
• 泡打粉 5g
• 苹果 2个
• 装饰
• 黄油 适量
• 糖粉 适量
• 肉桂粉 适量

苹果布丁派（鸟巢布丁修改版）的做法步骤

步骤 1

饼皮部分的干性材料混合，戴上烘焙手套捏成颗粒状，注意黄油不要软化过度。

步骤 2

加水捏成均匀的面团

步骤 3

包上保鲜膜放入冰箱冷藏约半小时

步骤 4

取出饼皮，切出一部分擀开摊在7寸的模具上，压紧一下，扣掉边缘

步骤 5

用叉子戳洞，防止烘烤时候拱起。我大概用了60%的饼皮量，摊了一个7寸加一个4寸。所以不用担心饼皮不够用，但也不建议减少太多的量，会不好捏。多余的饼皮放在冰箱保存一两天没问题。

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步骤 6

步骤 6

两个苹果洗干净，一个留着皮切片

步骤 7

另一个去皮去核切丁

步骤 8

馅料部分的低粉与酸奶油混合

步骤 9

两个鸡蛋分蛋，把蛋黄、泡打粉、上一步的混合物和牛奶一起混合

步骤 10

用蛋抽拌匀

步骤 11

过筛一次

步骤 12

蛋白加适量白砂糖打发至干性发泡，糖的量不建议低于20g，糖越多蛋白霜越容易稳定。不过这个不是戚风，有点消泡不碍事

步骤 13

把蛋白霜拌入11步的面糊中，会有颗粒，不影响的

步骤 14

把苹果丁均匀铺在饼皮上，撒点细砂糖，不喜欢太甜的可以不撒，苹果本身味道就很好

步骤 15

倒入面糊至模具9分满

步骤 16

铺上一圈苹果片

步骤 17

适量黄油微波炉叮一下融化，刷在苹果表面

步骤 18

再撒点糖粉

步骤 19

送入预热至190度的烤箱，中层烘烤30-40分钟，怕上色过度中途加盖锡纸。实际温度和时间请根据自家烤箱调节。

步骤 20

出炉后稍微冷却后脱模，再撒一点肉桂粉和糖粉就可以吃啦，我的糖量比较低，所以搭配了果酱吃也超好吃的～

菜谱创建时间：2018-04-28 15:26:36