备好腌料,将泡好的海参顺着海参筋生长的方向切开,这样煮时都不会收缩得太严重。如果煲小米粥,海参可以切小粒;如果是煲汤炖汤,海参要切大块。
加入料酒2/3瓶盖,一定要用料酒才能去腥提鲜,普通的白酒没有这个效果。
甘金用开的是鲁花自然香料酒,永旺吉之岛有售。
拍姜切条放入。
放盐适量
放油适量,搅拌均匀。
腌制15分钟后,把海参夹出来。
最关键一步:腌制过海参的水一定要倒掉!倒掉!倒掉!无论是做什么菜都不能加,这就是腥味的来源。
无论焖、炒、炖、煲,海参烹饪前都必须腌制。腌制过海参的水一定要倒掉!倒掉!倒掉!