绿豆糯米糖藕

作者： 蔡菜籽CL

去年春节时见过嫂嫂做过一次， 前两天见到菜市有新鲜的莲藕， 就忍不住买了些回家折腾折腾， 话说，还是挻好吃的😊 藕有分七孔和九孔的，你知道吗？ 两者区别： 七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩。 九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。 七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤，吃起来很粉的感觉。 九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。 所以七孔藕煮汤、九孔藕清炒! 这糥米糖藕你就根据自己喜欢的口感来挑选好了！

用料

• 莲藕 3节
• 红糖 60克
• 冰糖 10克
• 糯米 适量
• 红枣 8颗
• 去皮绿豆 适量
• 清水 适量

绿豆糯米糖藕的做法步骤

步骤 1

挑选新鲜的、长度合适的、头尾不要裂开或破损的莲藕

步骤 2

取适量糯米+去皮绿豆，清洗后稍浸泡15分钟（因为所购莲藕孔洞并不统一，故没有准确的用量提供，自己估算哈）

步骤 3

这是填满一节莲藕孔洞的大致用量，绿豆与糯米的比例是1:1 清洗后不要浸泡太久，不然等会塞进孔洞时你会抓狂😆

步骤 4

将莲藕清洗后去皮

步骤 5

在莲藕节的一端6分之一处切开，喏，孔洞很完美吧😊，这是9孔的

步骤 6

耐心填充每一个孔洞，填完敲下藕身，尽量填满、填实，不要放过任何一个孔洞哦😄

步骤 7

填完把盖子盖起来（注意，要取同一节切下来的盖子，不要拿错了哈，盖得不严实，会爆米的哈😆）

步骤 8

呐，接口处是不是很严实呀！最后用多支牙签固定接口处（多支、多支、多支，重要事情说三遍！牙签太少最后盖儿掉出来爆浆了不要骂我）

步骤 9

将莲藕码入高压锅，注入清水，水量漫过藕身哦😊 如果你怕里面的绿豆、糯米到时不够软糥，可以这样泡上半小时再蒸煮。

步骤 10

洒入60g红糖（也可以用红片糖滴）

步骤 11

红糖一般甜度不高，喜甜的亲可以再加一小块黄冰糖（如图）

步骤 12

8颗红枣洗净放入（当然，你要放多几颗也没问题，不放也没问题，个人口味喜好而已）

步骤 13

看起来挺不错的有木有......

步骤 14

高压锅大火上气后转小火，炖一个半小时，不用担心水会炖干，只要是小火，放心炖就是了（这是炖完的水量及状态）

步骤 15

将莲藕捞出晾凉，汤汁倒入小锅，中大火收至浓稠（有点像汤羹的状态就可以了）

步骤 16

将莲藕切片，厚薄随意，自己喜欢的厚度就好！清晰可见饱满的孔洞（填充得够密实，切片时孔洞的绿豆糯米就不会散开掉出来，不然就毁容啦😢）

步骤 17

摆盘、淋上收浓的汤汁！ 噔噔噔，糖藕这道菜就完美收官啦😊

步骤 18

拍照狂的我，见阳台有薄荷，摘来两朵插在小孔上、咔嚓、咔嚓，又拍一张......

绿豆糯米糖藕的小贴士

1）汤汁收浓是点睛之作。 2）藕不要选太胖或弯曲的。

菜谱创建时间：2018-04-24 13:43:24