选取牛里脊，筋少，肉嫩，最适合切片炒或者蒸。
牛里脊切片，厚度如图，不要切得很薄，尽量避免带筋的部位，切片厚度3mm，浸血水，换水3次以上。
买到了新土豆，新土豆真香啊，去皮，切丁。
牛肉片浸过血水，冲洗干净，控水备用（控水最好用手挤一挤，尽量去除肉片里的水）。 控水方法就是： 把牛肉片放在篮子里自然沥水，大约15分钟左右，这个过程必不可少，然后再用手挤干牛肉里多余的水分。 切记：如果你肉片含水量过高，等下蛋清包裹就会不牢 ，进而影响成品嫩滑程度。
做好料碗:生抽，蚝油，蒸鱼豉油，白糖，一起混合均匀备用。 不用放盐和鸡精，这些都是鲜美型调料，再放鸡精什么的就太鲜了点。
牛肉碗里先加料酒和白胡椒粉，腌渍十分钟以上。
然后加入蛋清一个，蛋黄不要啊😂️。
把料碗倒进去，连同蛋清充分搅拌均匀。
搅拌好了，加入淀粉接着搅拌均匀。
接着加入蒜蓉，六个蒜瓣放一半蒜蓉到牛肉碗里，剩下一半备用。最后加入1勺清油，一起抓匀，然后静置20分钟，这个过程是让牛肉充分吃进调味料和淀粉，以便牛肉入味和嫩滑，必不可少！ 最后加入一勺食用油，抓匀。
碗底铺土豆丁
均匀铺好牛肉片，不用一片片铺，也不要压，粗放一点就可以。最后把多余的酱汁也淋进去。
铺上葱姜。
平底锅起油锅，爆香剩下的一半蒜蓉。
均匀淋上蒜泥和油。 大家都知道，牛里脊没什么油脂的，必须淋油，蒸出来口感和色泽才会更好，千万别省略。还有就是爆香过的蒜蓉会给整道菜提鲜提香，事半功倍哦！
淋好蒜油，上蒸锅大火蒸30分钟以上。 蒸的时间自由掌握，按这个方子做，你蒸一小时牛肉都不会老。
出锅去掉葱段和姜片，薄薄淋一点麻油，再撒上芝麻粒和新鲜葱花。
就这样，一盘荤素搭配的超嫩蒜香蒸牛肉就做好啦😄牛肉真的非常嫩嫩嫩，蒜蓉香香香，绝配。
太嫩了，夹起来自然下垂就可以看出嫩不嫩啦，色泽也很清亮。
女儿说超下饭的，土豆也又糯又香，吸收了牛肉和蒜蓉的香味，无敌美味啊😋️😋️😋️
我看了一些亲的作品，有的作品感觉做出来不嫩，原因有几个： 1，选取的牛肉部位不是里脊。 2，腌制不到位。 3，牛肉片水分没沥干，导致肉片含水量太高，影响了蛋清和淀粉的包裹质量，所以肉片容易柴。 腌制这个步骤看起来复杂，其实非常简单，就是让蛋清和淀粉把肉片全面包裹起来，这样肉片蒸一小时都不会老！蛋清的步骤就是抓抓抓，让它充分和肉片融为一体。淀粉就是要抓匀然后静置，以便淀粉和肉片融合。 能做好这两点，没有不成功的，作者的菜谱都是自己试验多次的，并不是没有现实基础的。务必按照方子严格操作！