老北京油条/糖油饼

作者： Yjc1220

用料

• 富强粉500 克
• 盐10克
• 小苏打5克
• 水315 克

老北京油条/糖油饼的做法步骤

步骤 1

空盆加入苏打，盐，加入常温水，化开，一次性加入面粉，揉匀，手粘少量油，使面团表面光滑不沾盆，加保鲜膜醒面20分钟，干手，别沾水，别沾油，攥拳，把面团按扁，折叠反复，揸面

步骤 2

活好的面团，加保鲜膜，醒面2小时

步骤 3

红糖的体积跟面团的体积相等，用手掌揉成一团

步骤 4

将红糖柔化，拉成丝

步骤 5

用干面找起来，揉成团

步骤 6

放凉油里

步骤 7

热油200到230度，冒青烟 270度油着火，注意不能离人 案板刷油，手沾油，按成面饼，切断

步骤 8

切成面记，两块面记按压一起，拉长，放入油锅中，筷子左右滚动，炸成原体积两倍大小

步骤 9

出锅

步骤 10

糖油饼面一小块放到油饼上，按扁，用擀面杖拉成长条，戳两个小洞，横向拉圆，糖面朝上入锅，用筷子按压，翻面，翻面，炸成原体积两倍大小

步骤 11

出锅

步骤 12

不加糖的油饼

老北京油条/糖油饼的小贴士

糖面不能比油饼面硬，否则擀不开

菜谱创建时间：2018-04-19 10:44:59